Рецепт домашнего зефира: два лайфхака для новичков, чтобы он не растекся

Судя по соцсетям, этим летом все внезапно вспомнили про зефир. Правда, обсуждают его не из-за вкуса: вирусными стали ролики о зефире с неожиданным слабительным эффектом. Мы же предлагаем обратить внимание на другой зефир — домашний, вкусный и приготовленный из понятных ингредиентов. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова проверила рецепт на себе и уверяет: сделать такой десерт дома гораздо проще, чем кажется.

Меньше чем через месяц у младшего сына день рождения, и я уже сейчас думаю, какой торт ему испечь и что еще приготовить из сладкого на праздник. Печь макаруны я пока что морально не готова, безе будет обязательно, но этого маловато. И тут я обнаружила, что на даче стоят банки с яблочным пюре, которые свекровь закрывала по осени в промышленных масштабах. Так появилась идея приготовить зефир. И оказалось, что это не так уж и сложно, главное — всё делать не спеша.

Как приготовить классический зефир дома

1. Самое сложное — приготовление как раз таки пюре. Можно, конечно, взять и готовое детское — трех больших баночек будет достаточно. А если решите делать самостоятельно, положим, из яблок, то нужно: очистить кожуру, убрать сердцевину, мелко нарезать, проварить, взбить блендером и уварить уже с сахаром до густоты.
2. У меня пюре было уже почти готовое. Я лишь вылила его в сотейник, добавила ванильный сахар и уварила, чтобы оно было плотным. Держите первый лайфхак: если пюре будет жидким, то зефир попросту растечется и ничего не получится. Собственно, мои 250 г — это уже уваренное пюре.
3. В кастрюльке литра на 2–3 смешиваем воду и агар-агар. Перемешиваем и даем постоять минут 10–15. И только после этого ставим на плиту и доводим до кипения. Видите, какие огромные пузыри? Вот поэтому и кастрюля нужна большего объема.
4. Всыпаем сахар, только очень медленно, и варим еще минут 10. У вас получится, по сути, сироп, который должен стекать тонкой ниткой с лопатки, которой вы его помешиваете. Выключаем огонь и оставляем остывать.
5. В яблочное пюре добавляем половину яичного белка и начинаем взбивать. По сути, здесь всё то же самое, что и с безе: пюре постепенно будет становиться белым и увеличиваться в объеме. Взбиваем на максимальной скорости! Добавляем вторую половину белка и продолжаем.
6. А теперь второй лайфхак и самый ответственный момент. Будьте готовы делать всё максимально медленно, иначе зефира вам не видать. Не спеша вливаем сироп с агар-агаром в пюре с белком, продолжая взбивать массу на средней скорости. И взбиваем, пока смесь не остынет градусов до 40 — тогда агар-агар начнет работать и превратит пюре в то, что станет зефиром. По консистенции масса должна стать похожей на твердые пики, как когда вы готовите безе.
7. Перекладываем ее в кондитерский мешок. Застилаем противни или подносы пергаментом для выпечки и отсаживаем будущие зефирки. Если хочется красоты, можно разделить смесь на две-три порции и каждую подкрасить пищевым красителем. Только вводите краситель аккуратно, не переставая взбивать.
8. Готовые зефирки убираем подальше от детей сушиться на сутки. Тогда у них появится та самая хрустящая корочка. А дальше вся эта красота, на которую вы потратили минимум часа полтора, улетучится минут за 10. Но ведь это того стоит!

Обложка: © ShvedKris / Shutterstock / Fotodom