Вот вы за что пиццу любите? Спорим, что за тягучий сыр и хрустящую корочку. С тестом мы уже как-то разбирались, а на сей раз редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова, превозмогая свою нелюбовь к молочным продуктам, освоила домашний рецепт сыра. Обещала принести в редакцию пиццу. Ждем!
В карантин мы спасались на даче, а муж спасался от меня и детей в гараже, где занимался зельеварением, а после еще и сыроварением. Сколько тогда литров молока было испорчено, даже вспоминать не хочется. А в холодильник я даже заглядывать боялась — запахи сбивали меня с ног. Благо хобби довольно быстро сошло на нет, стоило нам вернуться в город.
Но тут средняя дочь настойчиво стала напоминать о нашей семейной традиции домашнего фастфуда по пятницам. На мой намек, что готовить пиццу сейчас дорого из-за заоблачных цен на моцареллу, мой будущий шеф-повар на голубом глазу заявил: «А давай сделаем сыр сами».
Сразу оговорюсь, что делали мы это на даче по одной простой причине — не представляю, где в городе достать свежее непастеризованное молоко и быть уверенной в его качестве. А на даче два раза в неделю приезжает машина с фермы.
Ингредиенты:
- цельное молоко непастеризованное — 4 литра;
- уксус белый винный или столовый 9% — 10–12 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт домашней моцареллы
- Молоко выливаем в эмалированную кастрюлю и нагреваем градусов до 40, постоянно помешивая.
- Снимаем с огня. А теперь по 1 столовой ложке добавляем уксус и продолжаем помешивать. Молоко будет сворачиваться. Добавили, перемешали, подождали. Добавили еще. Главное — не торопиться. Постепенно сыворотка станет желтой, а сырная масса соберется в шар.
- Достаем сырную массу (я делала это в перчатках, ибо к такому меня жизнь не готовила) и хорошенько ее выжимаем. Параллельно вспоминаем, как Мальчик-с-пальчик победил великана, выжав из камня воду.
- Сыворотку нагреваем градусов до 70. Ориентируемся на то, что от нее начнет идти пар. Добавляем пару столовых ложек соли.
- Опускаем моцареллу в сыворотку и начинаем ее ложкой растягивать. Прогреваем так минут 10 от силы.
- Снова формируем шар, выжимаем лишнюю влагу. И отправляем в миску с ледяной водой. Еще 10 минут — и нежный сыр готов.
И помним, что вкус целиком и полностью будет зависеть от качества молока. Советуем вам купить свежее фермерское.
Обложка: © barmalini / Shutterstock / Fotodom
Популярные комментарии
Евгения СамотохинаТо что отрицательные оценки нужны — я согласна, но здесь должен быть ряд факторов: 1) как по мне текущая система оценки (пятибалльная, а по факту четырехбальная) — не то чтобы объективная. Особенно чувствуется на объемных заданиях в старших классах, когда в тексте на 2 страницы допустил 2-3 ошибки и пооучаешь тройку. Как по мне система должна иметь разбивку хотя бы в 10 баллов. 2) Часто каждый учитель сам определяет как оценивать ученика. Если с точными науками и каким-нибудь диктантом ещё более-менее понятно, то с более творческими заданиями, пересказами вообще непонятно — у одного учителя ты получаешь 5 у другого за пересказ того же качества — 3.
«Двойка должна жить». Учитель — о том, почему плохие оценки нужны детям
АнастасияДа уж… Уважительное общение не включено в общеобразовательные стандарты и экзаменационные вопросы. Можно иметь аттестат и даже не один диплом, но при этом оставаться полнейшим хамом. Системный кризис.
«Короче, училка, варежку свою закрой». Топ-20 цитат из переписок родителей с учителями, от которых волосы встают дыбом
Виктория ИльинаА может, пора честно посмотреть на проблему не только глазами учителя? Учитель жалуется: слишком много часов, слишком много отчётности, слишком много требований сверху. И с этим трудно спорить. Но есть один неудобный вопрос: а не является ли сама школа частью проблемы, которую она годами создаёт? Попробуйте хотя бы на минуту посмотреть на ситуацию глазами ученика. Этот ребёнок, которого сегодня заставляют заучивать километры информации «для галочки», завтра станет взрослым человеком. Возможно, чиновником, руководителем, тем самым человеком, который будет писать новые стандарты, программы и инструкции для школ. Не удивительно ли, что система воспроизводит сама себя? Главная ошибка многих педагогов — не в любви к знаниям. Знания нужны. Ошибка в другом: в убеждении, что ребёнку обязательно нужно загрузить весь огромный школьный багаж, не задумываясь, что из этого действительно пригодится именно ему. И когда обществу годами пытаются доказать ценность каждого килограмма ненужной информации, неудивительно, что эта работа перестаёт восприниматься как источник реальной пользы. Может быть, выход проще? Не превращать каждый предмет в борьбу за выживание. Не ломать детей и не выгорать самим. Если ребёнку ваш предмет объективно мешает сосредоточиться на тех знаниях, которые нужны ему для будущего, — поставьте законную тройку и дайте ему возможность развиваться дальше. Иногда настоящая педагогика — это не заставить выучить всё. А понять, что именно действительно стоит учить.
«Мы согласились со своим бесправием». Учительница – о том, почему ее коллеги терпят унижения
