3 секрета воздушной шарлотки: рецепт, проверенный многодетным папой

Людмила Чиркова

20.09.2025

Не знаем, как вы, а мы весь сентябрь в редакции едим яблоки и яблочные пироги, которые с завидной регулярностью привозит редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова. Последняя шарлотка была настолько невероятной, что мы решили: не поделиться ее рецептом было бы просто преступлением.

Мне повезло: мой муж не просто умеет готовить, но и любит это делать. Когда-то давно он, будучи школьником, зарабатывал себе карманные деньги продажей безе собственного производства, а мое сердце покорил мясом по-краснодарски. И иногда мы с ним соревнуемся в приготовлении блюд — у него, понятное дело, выходит вкуснее. Вот и шарлотка у него вышла куда воздушнее и нежнее, чем у меня и у средней дочери. А всего-то и нужно, что соблюсти три правила.

Яблоки смешиваем с сахаром и корицей.
Белки и желтки взбиваем по отдельности.
Тесто не взбиваем, а просто перемешиваем.

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт.;
Яблоки — 3–4 шт.;
Сахар — ½ стакана;
Мука — 200 г;
Разрыхлитель — 1 ч. л.;
Корица — 1 ч. л.;
Ванилин — щепотка.

Яблоки моем, удаляем сердцевину и произвольно нарезаем. Можно кубиками, а можно и дольками. Присыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем.

Желтки взбиваем с половиной сахара.
Белки взбиваем до мягких пиков, постепенно тонкой струйкой подсыпая оставшийся сахар.
Аккуратно вводим белки к желткам. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
Просеиваем в яичную смесь муку с разрыхлителем. Вымешиваем лопаткой.
Вводим в тесто яблоки. И снова аккуратно вручную перемешиваем.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем нашу будущую шарлотку и отправляем в духовку на полчаса — минут сорок.
Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Не забудьте достать ванильное мороженое и натереть на мелкой терке шоколад.