Новый рецепт маринованных опят: простой способ заготовить грибы на зиму

Готовим пошагово и добавляем один секретный ингредиент

Людмила Чиркова

12.09.2026

Прямо сейчас в России разгар сезона опят: грибники возвращаются из леса с полными корзинами, а иногда и ведрами. Мы тоже решили не отставать и отправили по грибы редактора «Мела» Людмилу Чиркову. В лес она не пошла, зато поделилась проверенным семейным рецептом маринованных опят.

В лес я ходить люблю, но исключительно гулять: грибов я всё равно не вижу, даже в очках. Зато муж с детьми возвращаются с полными корзинами.

Есть пирожки с грибами, крошку-картошку и грибные закуски я очень люблю, а вот перебирать, мыть и чистить лесной урожай — уже не так сильно. Поэтому у нас действует простое семейное правило: кто грибы собрал, тот их и чистит. А дальше за дело берусь я.

Больше всего люблю маринованные опята — это вкус из детства. Особенно с картофельным пюре и куриной котлетой. К счастью, готовить их совсем несложно. У нашего семейного рецепта простой маринад и всего один секрет, которым поделюсь ниже.

Ингредиенты

Конечно, опята — берем всё, что собрали в лесу.

Для маринада (расчет на 1 л воды):

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ст. л.;

уксус 70% — 1 ч. л.;

масло подсолнечное — 1 ч. л.;

перец черный горошком — 6 шт.;

перец душистый горошком — 6 шт.;

гвоздика — 3 шт.;

лавровый лист — 3–4 шт.;

чеснок — 1 головка.

Как замариновать опята на зиму: простой пошаговый рецепт

Опята замачиваем в холодной воде. Полчаса будет достаточно. А после хорошенько промываем под проточной водой от грязи. Заодно уйдут пятнышки со шляпок.
Варим в подсоленной воде полчаса. Не забываем снимать пену.
Параллельно ставим вариться маринад. Добавляем в воду все ингредиенты, включая приправы, за исключением чеснока. Когда будете добавлять уксус, будьте осторожны — маринад ненадолго активно поднимется белой пеной.
Опята сливаем через дуршлаг и еще раз хорошенько промываем.
Отправляем их в закипевший маринад и кипятим еще минут 15–20.
Простерилизованные банки — я стерилизую в духовке, так быстрее — ставим рядком на столе. В каждую кладем по три очищенных зубчика чеснока — это и есть тот самый секрет.
Раскладываем опята по банкам и заливаем горячим маринадом до краев.
Сразу же закрываем крышками. Переворачиваем и даем остыть.

Храним маринованные опята в холодильнике или погребе, а зимой открываем банку — и вспоминаем осенние походы за грибами.