«Меня уже позвали на работу в ресторан». Мама двоих детей — об учебе в кулинарной школе в Париже

Как устроено обучение в лучшей кулинарной школе мира? Сколько оно стоит, чему там учат и как туда поступить — об этом и многом другом в интервью «Мелу» рассказала выпускница парижской школы Le Cordon Bleu и мама двоих детей Дарья.

Я увидела скульптуры из хлеба и подумала: «Вау, хочу уметь делать так же»

Любовь к кондитерскому искусству у меня появилась с 18 лет. Получив университетский диплом менеджера-экономиста, я поняла, что хочу развиваться в другом направлении. Так совпало, что в этот же момент подруга позвала меня зрителем на кондитерские соревнования.

Я смотрела на шедевры, которые люди могут сделать из обычных продуктов, — ходила мимо скульптур из шоколада, хлеба и думала: «Вау, хочу уметь делать так же». Потом познакомилась с Кристофом Адамом, «королем эклеров», посмотрела на его работы и решила, что буду кондитером.

Я начала участвовать в мастер-классах — например, у всемирно известного дизайнера-шоколатье Андрея Дубовика. Мне было интересно всё: муссовые десерты, конфеты, макаруны. Со временем я углубилась в создание корпусных конфет и начала делать их на заказ.

Параллельно с этим произошло еще одно ключевое событие. В 2017 году я вышла замуж, и первую годовщину мы с мужем отметили поездкой в Париж. Там находится школа Le Cordon Bleu — одна из лучших в мире по кулинарному искусству. Мы сходили туда на экскурсию, и у меня появилась мечта там учиться. Но потом мы вернулись в Беларусь, в 2019 году родился первый ребенок, в 2022-м второй — какая Франция? О мечте теперь можно забыть.

«Мы начинали с азов — например, учились готовить пралине»

В Париж в итоге мы вернулись в 2023 году, до этого успев совсем немного пожить в Украине, а затем в Испании. Приехав в Париж, я поняла, что это знак — теперь мне точно нужно пройти обучение в той самой школе Le Cordon Bleu. Поэтому я записалась на девятимесячный курс и сразу его оплатила — вышло 33 000 евро (около 3 500 000 рублей. — Прим. ред.). Обучение состояло из практических и теоретических занятий. В теоретической части были лекции, на которых рассказывали про правильное питание, ценообразование, организацию работы на кухне.

Практическая часть состояла из двух занятий: демонстрации и практики. На демонстрации шеф показывал, как готовить блюдо, рассказывал обо всех особенностях. На практике мы должны были приготовить его сами — на это давалось 2,5 часа. При этом у каждого было свое рабочее место, кухонные приборы, ингредиенты.

Результат оценивал шеф по пятибалльной шкале, обращая внимание не только на вкус десерта, но и на организацию рабочего места, чистоту фартука. Однажды девушка из-за того, что торопилась, достала противень из духовки голой рукой и сильно обожглась — ей поставили 0 по технике безопасности.

Каждая неделя в школе была посвящена определенному блюду. Мы начинали с азов — из чего состоят сиропы или как приготовить пралине. Потом проходили кремы, тесто, десерты, круассаны. Мне нравилось всё, но не обошлось и без сложностей — например, у меня не получалось с первого раза приготовить карамель или падал на стол готовый торт.

Каждый триместр были экзамены, самый важный — в конце обучения. На нем надо было сделать шоколадную скульптуру и придумать авторский десерт. Был декабрь, и я, вдохновившись рождественскими ярмарками, сделала муссовое пирожное с глинтвейном и имбирным тестом. А из шоколада я сделала цветок — во время этого задания вспомнила, как восемь лет назад была на конкурсе и восхищалась подобными работами.

«Кулинарная школа научила меня наслаждаться едой»

Вручение дипломов проходило в красивом дворце, нам надели медаль об окончании школы и белый колпак шефа. В итоге я получила 79% из 100%, чем очень горжусь. Но на самом деле оценки для меня были не так важны. В начале обучения была на этом зацикленность, но потом я научилась у французов тому, что главное — не оценка, а процесс.

Вообще французы — здоровые пофигисты. Они проще относятся к жизни: им всё равно, как ты выглядишь, во что одет и на чем ездишь. Для них нормально расслабиться за обедом за бокалом вина и дальше пойти на работу. Девушки предпочитают нюдовые оттенки в макияже, а мужчины могут на велосипеде и в костюме с галстуком ехать на работу.

Но самое главное, чему меня научила жизнь в Париже и кулинарная школа в частности, — это наслаждаться едой. То есть не просто наедаться, а получать удовольствие в процессе, уметь чувствовать вкус, текстуру блюда, понимать, как раскрываются разные ингредиенты.

Например, я могу ассоциировать десерт с настроением, погодой или сезоном

Десерт «Павлова» для меня — это лето, потому что он легкий, воздушный и сочетает свежие нотки лайма и малины. А «Париж — Брест» — точно зима, холод. Это тяжелый десерт с заварным кремом, посыпанный миндальной стружкой.

Отношение к еде у нас с мужем не ограничивается работой — оно естественно перетекает в готовку дома. Даже если мы готовим простые, повседневные блюда, для нас важно, чтобы в них была идея: логика вкусов, композиция, чистота подачи. Поэтому даже на завтрак у нас может появиться не просто омлет, а полноценное блюдо — например, скрембл на поджаренном бриоше с карамелизированным в кленовом сиропе беконом.

«Иногда что-то планировать бесполезно»

В школе я получила отличную базу и теперь могу приготовить что угодно. Главное — постоянно практиковаться. Я уже запустила курсы по шоколаду и макарунам, начала вести с мужем телеграм-канал, в котором мы выкладываем видео, где готовим ресторанные блюда. Недавно я летала в Прагу, где разрабатывала десерты для кондитерской, а с 1 февраля выхожу на работу в ресторан.

Конечно, помимо карьеры главную часть моей жизни занимает семья. Сейчас мы выстраиваем наш быт в Париже, привыкаем к французской бюрократии (я уже год не могу получить страховку), снимаем трехкомнатную квартиру, водим сына в школу.

Школа, кстати, обязательна во Франции с трех лет. Первое время сыну было тяжело туда ходить из-за обучения на французском. Он плакал и говорил: «Мама, мне кажется, со мной что-то не так. Меня никто не понимает», — и я чувствовала себя горе-матерью. Но со временем сын адаптировался — сейчас свободно говорит на французском и ходит на дни рождения одноклассников.

На выходных мы стараемся путешествовать: из Парижа можно за два часа доехать до Шампани, оказаться в Нормандии или в Бордо на поезде. Этим летом мы ездили на один день в Этрету (город в Нормандии. — Прим. ред.), купили палатки, развели костер и смотрели на океан — было круто. В общем, стараемся жить и наслаждаться сегодняшним днем — наша история показала, что иногда что-то планировать бесполезно.

Фото: личный архив героини материала