Рецепт кулича, который сможет испечь даже школьник: опробовано четвероклассницей

Людмила Чиркова

11.04.2023

Вообще, кулич не самая простая выпечка: опару поставь, тесто замеси, а потом еще и дай постоять и расстояться… В общем, забот на целый день хватит. Но некоторые хитрости, упрощающие процесс, все же существуют. Десятилетняя дочь многодетной мамы Людмилы Чирковой поделилась с «Мелом» рецептом, по которому они готовили кулич в весеннем лагере, — у нее все получилось с первого раза и на пять с плюсом.

Чтобы кулич получился именно таким, как мечтается, нужно придерживаться нескольких простых правил.

Не торопиться и давать тесту постоять, подышать и расстояться. В том числе уже в формах.
Цукаты и изюм обваливать в муке, чтобы они равномерно распределялись по тесту, а не «уплывали» вниз.
Все ингредиенты доставать из холодильника заранее и соблюдать температурный режим и граммовку — лучше использовать кухонные весы.

Ингредиенты для опары

Молоко — 125 мл
Сахар — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Дрожжи (свежие прессованные) — 15 г

Ингредиенты для теста

Яйца — 5 шт.
Сахар — 70 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 70 г
Пшеничная мука — 250 г
Соль — ¼ ч. л.
Лимон — ½ шт.

Ингредиенты для начинки

Цукаты — 40–100 г
Изюм — 80 г

Ингредиенты для сахарной глазури

Белки — 2 шт.
Сахарная пудра — 200 г
Лимонный сок — 1 ст. л.

Готовим опару. Молоко слегка подогреваем — 30 секунд в СВЧ будет более чем достаточно. Оно не должно быть горячим, иначе дрожжи попросту «сгорят» в нем и не будут работать. Дрожжи растираем в миске с сахаром вилкой — получится кашица. Добавляем в нее сначала молоко, перемешиваем и всыпаем муку. Еще раз перемешиваем. Накрываем миску полотенцем и отставляем на 15–20 минут. Опара должна увеличиться в два раза.
Подготавливаем цукаты. Цукаты и изюм тщательно промываем под проточной водой или даже замачиваем в холодной воде на полчаса, если не уверены в их качестве. Отбрасываем сначала на дуршлаг, а затем выкладываем обсушиться на бумажное полотенце.
Занимаемся тестом. В отдельной миске взбиваем 3 яичных желтка с сахаром, солью и ванильным сахаром. Масло растапливаем и даем ему немного остыть. Отдельно взбиваем белки от 5 яиц до мягких пиков. Теперь начинаем по очереди соединять все это с опарой. Сначала вводим яичные желтки. Перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку. Хорошенько вымешиваем. Постепенно начинаем вливать растопленное сливочное масло — растягиваем это минут на 5–10. От того, как долго мы вымешиваем тесто, зависит его воздушность. В последнюю очередь аккуратно вводим яичные белки и снова вымешиваем тесто. Последний штрих — добавляем цедру половины лимона и еще раз вымешиваем. Скатываем в шар, отправляем в миску под мокрое полотенце (так оно не прилипнет, когда будет подниматься, а подняться оно должно — и увеличится раза в три) и забываем про тесто на час минимум.
Изюм и сухофрукты обваливаем в паре столовых ложек муки. А бумажные формочки смазываем растительным маслом.
Добавляем в тесто цукаты и изюм и еще раз хорошенько вымешиваем. Оставляем еще на полчаса/минут сорок.
Раскладываем тесто по формочкам, причем делаем это руками — тесто будет податливым, не липким и невероятно приятным к рукам — значит, с ним все отлично. Еще на 20 минут отправляем в духовку, разогретую до 50 градусов, а затем выключенную на расстойку.
Достаем из духовки формы с поднявшимся тестом, разогреваем духовку до 160–180 градусов и отправляем наши куличи в печь на 30–40 минут.
А пока они выпекаются, готовим сахарную глазурь. Для этого взбиваем белки с сахарной пудрой и лимонным соком. При желании можно добавить гелевый пищевой краситель.
Готовые куличи достаем из духовки и кладем их на бочок, чтобы они не опали. Когда они подостынут покрываем их глазурью и украшаем посыпками. По вкусу.
Если вы опасаетесь, что белковая глазурь может быть небезопасна для ребенка, кулич перед отправкой в печь можно просто смазать слегка взбитым яйцом — получится классика с румяной глянцевой корочкой.