Щи из крапивы, пирог с ревенем, детское вино из одуванчиков: простые блюда для обеда на даче

Отправляйте детей в поле за одуванчиками, чтобы они посильнее проголодались. А сами принимайтесь за настоящий деревенский обед. Обещаем: это будет быстро.

Щи из крапивы

Варить эти щи нужно, пока крапива ещё молодая и жгучая. А свежесорванную крапиву (когда будете её собирать, надевайте перчатки потолще) лучше готовить сразу же, не пряча в холодильник. То же правило действует и с крапивными щами: ешьте их горячими, сразу по приготовлении: на следующий день это уже будет, как говорится, совсем не торт.

Куриную грудку промываем, отправляем в кастрюлю и варим бульон на медленном огне. Можете воспользоваться нашим проверенным рецептом, а можете предпочесть вегетарианский вариант — тогда грудка не нужна, переходите сразу к следующему шагу.

Овощи моем и чистим. Картофель режем кубиками, морковь трём на крупной тёрке, а лук измельчаем.

Крапиву ошпариваем кипятком, чтобы не кололась. Тщательно промываем под холодной водой и режем как в салат. Яйца отвариваем вкрутую.

В кипящую воду или бульон отправляем картофель и варим минут 15–20. Не забудьте посолить. Лук с морковью пассеруем на растительном масле до мягкости. Отправляем в будущие щи сначала заправку, а минут через 5–7 — крапиву. Перчим, пробуем на соль. Ещё 5 минут — и снимаем суп с огня. Разливаем по тарелкам. В каждую кладём разрезанное пополам куриное яйцо и зовём всех к столу.

Пхали из зелени

Грузинское блюдо пхали прекрасно тем, что готовить его можно практически из всего съедобного, что растёт под ногами. Так что идём в огород и рвём всё, что нравится. Крапива, щавель, ботва свеклы, кинза, петрушка, укроп, шпинат. Выбирайте зелень на свой вкус.

Зелень тщательно промываем. Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды и доводим её до кипения. Солим и отправляем туда зелень буквально на 5 минут. Откидываем на дуршлаг и оставляем стекать.

Лук и чеснок очищаем, вместе с грецкими орехами и кинзой пропускаем через мясорубку. Добавляем специи и перемешиваем до однородной массы.

Зелень хорошенько отжимаем руками. Затем пропускаем через мясорубку и, если в зелени всё ещё есть лишняя влага, ещё раз её отжимаем.

Смешиваем зелень с ореховой заправкой. Скатываем из массы аккуратные шарики, выкладываем на блюдо и украшаем сверху зернышками граната.

Пирог из ревеня

Ревень особенно хорош именно в начале лета, когда стебельки еще только краснеют. Пока они нежные и мягкие, но пройдет буквально пара недель, и волокнистая структура станет грубее — дети уже могут не оценить.

Но пока не думаем об этом, а помним, что с ревенем хорошо сочетается и песочное, и дрожжевое тесто. Но в песочном варианте этот пирог получается настолько изысканным, что впору звать гостей.

Духовку разогреваем до 180 градусов, а форму для запекания застилаем пергаментом. Охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками и смешиваем с мукой и сахаром. Перетираем в крошку, замешиваем тесто и выкладываем в форму. Выпекаем его 15 минут и достаём из духовки.

Яйца взбиваем с сахаром и солью — у вас должна получиться пышная масса. Сверху просеиваем муку и перемешиваем.

Стебли ревеня моем и очищаем. Нарезаем маленькими кубиками и отправляем к яичной массе — аккуратно вмешиваем туда силиконовой лопаточкой. Выливаем начинку на основу и отправляем в духовку на 40–45 минут.

Достаём, даём остыть в форме, а после перекладываем на блюдо, посыпаем корицей и сахарной пудрой и ставим чайник.

Не забудьте нарвать мяты или мелиссы. Вы же помните, как их различить?

Мусс из жимолости

Первой созревает именно эта иссиня-фиолетовая ягодка странной формы. Кислая, пачкающая руки, — всё как любят дети. Но съесть её вживую много не получится: всё-таки вкус на любителя. А вот в виде мусса на полдник дети её точно будут уплетать за обе щеки. Да и взрослые тоже.

Отправляем детей собирать ягоды, а сами пьём чай. Когда нам принесут жимолость, промываем ягоды холодной водой. После толчём с помощью толкушки и выжимаем сок. Жмых (то есть то, что растолкли, без сока) заливаем водой и варим буквально 5–7 минут. Отвар процеживаем. Добавляем в него сахар, манку и варим очень густую кашу. Охлаждаем её, добавляем ягодный сок и взбиваем миксером в крутую пену.

Раскладываем по креманкам или бокалам и отправляем в холодильник на пару часов. Подаём, украсив листиками мяты и ягодами жимолости.

Вино из одуванчиков

Вы же помните, что отправляли детей за одуванчиками? Вот теперь-то они и пригодятся. Есть повод перечитать самим и прочитать подрастающему поколению рассказ Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков», а после самостоятельно приготовить этот фантастический (хотя на самом деле вовсе нет) напиток. И да, это, конечно, не совсем вино, но зато в нём ни единой промилле — дети тоже могут угоститься.

Самое главное — оборвать у одуванчиков все жёлтые лепестки, нам понадобятся только они. Отправляем лепестки в трёхлитровую банку, заливаем 2 литрами воды комнатной температуры. Добавляем сок, выжатый из 2 лимонов, мёд по вкусу и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Процеживаем и подаём в бокалах прямо с цветками одуванчика.