Физики раскрыли секрет Oreo: почему при разделении печенья крем остаётся на одном крекере

Американские физики решили исследовать давнюю проблему, которая мучила сладкоежек: почему при разделении печения Oreo весь крем остаётся на одном из крекеров. Об этом сообщает N+1.

Учёные провели эксперимент по реологии, эта наука изучает деформацию и текучесть веществ со сложной или неньютоновской вязкостью. К таким веществам относятся лава, смесь бетона или крем в печенье. Правила реологии необходимы для производства сыров, шоколада, соусов и т. д.

Физикам необходимо было выяснить, как ведёт себя мягкое вещество, зажатое между двумя параллельными пластинами. Оказалось, что при повороте одной половинки Oreo в большинстве случаев происходит адгезионный разрыв печенья — то есть разрывается связь между кремом и одним из крекеров, поэтому начинка остаётся на втором.

Исследователи отметили, что в 80% случаев можно предугадать, на каком крекере останется крем — для этого нужно лишь посмотреть, какой стороной печенье было ориентировано в пачке. Причина в конвейерном производстве: крем наносят на один крекер, а затем накрывают вторым. Это и определяет разницу в адгезиях между двумя половинками печенья.