Ученые связали потребление красного мяса с повышенным риском диабета второго типа

Исследование длилось порядка 7 лет

05.10.2026

Ученые обнаружили связь между потреблением молекулы Neu5Gc, содержащейся в красном мясе, и повышенным риском развития диабета второго типа. У людей, которые получали с мясом больше всего этой молекулы, вероятность заболеть была на 63% выше, чем у тех, кто потреблял ее меньше всего.

Как пишет Daily Mail, речь идет о Neu5Gc — разновидности сахара, которая содержится в тканях млекопитающих, в том числе в говядине и баранине, но не вырабатывается организмом человека. Поэтому иммунная система может воспринимать ее как чужеродное вещество и запускать воспалительную реакцию, связанную с развитием диабета второго типа.

В исследовании приняли участие около 90 тыс. взрослых жителей Франции. Участников попросили трижды в течение суток подробно записать все продукты и напитки, которые они употребляли. На основе этих данных ученые оценили, сколько Neu5Gc поступало в организм каждого человека.

Затем за участниками наблюдали примерно семь лет. Исследователи обнаружили, что у людей с самым высоким потреблением Neu5Gc, поступавшего из мяса, риск развития диабета второго типа был на 63% выше, чем у участников с самым низким потреблением этой молекулы.

Участники с наибольшим потреблением Neu5Gc также ели больше красного мяса. Мужчины в этой группе в среднем употребляли 97 г мяса в день, женщины — 73 г, что примерно соответствует половине стейка сирлоин весом 8 унций, или около 113 г.

Связь сохранялась даже после того, как исследователи учли другие факторы, способные влиять на риск диабета, включая возраст, курение, физическую активность, качество питания и индекс массы тела.

Руководитель исследования доктор Леопольд Фезё из Университета Сорбонна Париж Нор отметил, что красное мясо широко распространено в рационе жителей западных стран, поэтому обнаруженная связь между Neu5Gc из мяса и риском диабета второго типа имеет большое значение.

Ученые считают, что дальнейшие исследования должны показать, может ли снижение потребления Neu5Gc помочь предотвратить диабет второго типа. В частности, они предлагают изучить, может ли замена говядины и баранины, содержащих больше всего Neu5Gc, на птицу или растительные источники белка снизить риск заболевания.

Liliya Kandrashevich / Shutterstock / Fotodom