Тему детского питания обсуждают всё чаще, и если раньше речь шла в основном о полезности и сбалансированности блюд, то теперь стали обращать внимание и на то, нравится ли еда самим школьникам. Что толку от самого идеального меню, если дети не хотят это есть? Наш блогер Наталья Радоман разбирается, какие факторы влияют на «индекс съедаемости» и что это вообще такое.

Для контроля за качеством организации питания в школьной столовой введён «индекс съедаемости». Казалось бы, всё просто — взвесил количество отходов после приёма пищи, посчитал сколько это в процентах к массе выданных порций и делай вывод: если отходов мало, значит хорошо кормят, много — плохо. Но наблюдение за процессом организации питания в разных школах, показывает, что не всё так просто и однозначно.

Например, после каникул или выходных дети кушают лучше, чем в конце недели или четверти. И не удивительно: они успели соскучится по школе, радуются встрече с учителями и одноклассниками, с удовольствием едят школьные завтраки и обеды. Когда накапливается усталость, негатив вызывают не только учебные предметы, но и содержимое школьных тарелок.

От чего зависит «индекс съедаемости»?

1. Пищевые привычки

В школе, где учатся мои дети, количество отходов, когда дают толстенные оладьи, обильно политые сгущенкой, стремится к нулю. Можно ли судить по этому факту о хорошей организации питания, учитывая, что количество детей с диабетом и другими аутоиммунными заболеваниями, катастрофически растёт? Родители прекрасно знают, что дети отлично кушают сладости, макароны, картофельное пюре и котлетки (особенно куриные). Но надо ли детей кормить только этим? Блюда из творога, рыбы, овощей, печени, содержащие витамины и минералы, необходимые для полноценного развития детского организма, зачастую летят в отходы. Приготовление этих блюд так, чтобы они понравились детям, становится настоящим вызовом для поваров и технологов школьного питания. Может быть, «индекс съедаемости» стоит измерять только по тем блюдам, которые принесут несомненную пользу детям?

К сожалению, и дома дети предпочитают есть макароны и котлеты, а родители даже не пытаются привить им любовь к рыбным, творожным или овощным блюдам. Бывают и так, что дети вместо того, чтобы вместе со своими одноклассниками есть творожную запеканку, приносят из дома контейнер с макаронами и сосисками, которые уже где-то полежали и давно остыли.

На вопрос, почему они не едят запеканку, говорят: «Я творог вообще не люблю» или «Мне мама такого не готовит»

А если от запеканки отказался лидер класса, то высока вероятность, что весь класс понесёт эту запеканку в мусорное ведро и будет говорить родителям, что их в школе плохо кормят.

2. Температура подачи блюд

Ещё один важный фактор, который влияет на «индекс съедаемости». Блюда в школьной столовой часто подают остывшими. Естественно, при это они теряют всякую привлекательность и вкус.

Самая замечательная каша, если остынет до комнатной температуры, прилипнет к тарелке и дети вместо того, чтобы есть эту кашу, начинают над ней глумиться. Переворачивают тарелку, снимают на видео, отправляют в соцсети, одноклассникам и родителям. Один мальчик даже умудрился показать такое видео президенту.

Температурный контроль подачи блюд очень важен при организации процесса питания школьников. Уже само появление родителей с термометрами в школьной столовой способно поднять температуру блюд на 10-15 градусов, а следовательно, сократить количество отходов.

Появление родителей также способно устранить различные нарушения. Например, в одной из школ детям давали почти замороженные яблоки и сыр, которые они, понятное дело, не ели. И видимо, делалось это намеренно.

3. Посторонние предметы в еде

Когда спрашиваешь, почему дети плохо едят в столовой, они с заговорщицким видом могут рассказать о мухах, тараканах, скрепках в пирогах и даже покажут какую-нибудь фотографию. Но автор этой фотографии, как правило, остаётся неизвестным и реальность её происхождения — тоже. Например, был такой случай: все классы поели, а один класс понёс полные тарелки к мусорным ведрам. Тут же в родительском чате этого класса появилось сообщение, что в школьной каше таракан.

Хорошо, что в этот день в столовой дежурили родители и быстро разобрались в ситуации. Оказалось, что накануне одна девочка вместе с мамой смотрела ленту в интернете, где это насекомое сидело в тарелке у школьника. Впечатлительная девочка поделилась увиденным с одноклассниками. Большинство из них сразу потеряли аппетит.

4. Атмосфера в столовке

Чистота столов, отсутствие запаха от тряпок, которыми эти столы вытирают, чистая и красивая посуда и мебель — всё это тоже влияет на аппетит. Важны также опрятность и приветливость персонала. Не менее важно создание конструктивного созидательного диалога между родителями, администрацией школы и оператором питания.

---

Конечно, «индекс съедаемости» — ключевой показатель, который говорит о качестве организации питания в образовательной организации. Если отходов много, в помойку вместе с ними выбрасываются родительские и бюджетные деньги. Но чтобы этот индекс рос и способствовал укреплению здоровья школьников, необходима комплексная и системная работа: развитие инфраструктуры, работа над составлением меню и разработкой блюд, обучение персонала столовой, совершенствование систем контроля, в том числе родителями и общественниками, работа с родителями и детьми по пропаганде здорового питания, формирование у общества позитивного отношения к школьной столовой.

Фото: Shutterstock / Medolka