Сырники на завтрак — это база. Но иногда их так лень готовить: пока налепишь, пока пожаришь. Другое дело королевская ватрушка — огромный пирог, который печется быстро и всегда получается. Готовить его, правда, лучше вечером — но зато воскресным утром даже выспаться получится.
Главный секрет королевской ватрушки — начинка. Ее должно быть много, а еще ее вкус можно менять в зависимости от настроения, просто добавляя те или иные ингредиенты. Главное — обойтись без изюма: отчего-то большинство детей его терпеть не могут.
Ингредиенты для начинки
Творог — 500 г
Сахар — 170 г
Яйца — 4 шт.
Цедра ½ лимона
Сушеная вишня, цукаты и т. д. по желанию.
Ингредиенты для теста
Мука — 350 г
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 150 г
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
- Готовим начинку. Творог берем пожирнее — 5–9% идеально. Отправляем его в миску, смешиваем с сахаром и яйцами. Трем цедру лимона (а можно и апельсина — аромат в этом случае будет просто фантастический) и тщательно взбиваем миксером. Должна получиться весьма жидкая масса. Главное, чтобы она была однородной. На этом же этапе можно добавить по вкусу цукаты, сушеную вишню или даже орехи. Только не забудьте, что сухофрукты сначала надо тщательно промыть, а после дать им обсохнуть. Слишком много лишней жидкости нам не нужно.
- Готовим тесто. На самом деле королевская ватрушка — это песочный пирог с творожной начинкой. И в целом можно даже поэкспериментировать и заменить песочное тесто «Юбилейным» печеньем, перемолотым со сливочным маслом. Но лучше сделать тесто, это займет совсем немного времени. Залог успеха — холодное сливочное масло и скорость. Масло нарезаем на кубики. Отправляем в миску, туда же просеиваем муку с солью и разрыхлителем. И быстро-быстро, пока масло не растаяло, перетираем все это в крошку. Готово? Самое время добавить сахар и перетереть все руками еще раз.
- Выпекаем королевскую ватрушку. Духовку разогреваем до 200 градусов. Форму для выпекания (удобнее использовать разъемную, но не обязательно) застилаем пергаментом или силиконовым ковриком. Половину теста-крошки высыпаем в форму и утрамбовываем руками, не забывая сформировать небольшие бортики. Выливаем начинку — ее даже распределять не придется, она сама идеально растечется по тесту. Сверху высыпаем оставшуюся крошку и распределяем ее максимально равномерно. Отправляем нашу королевскую ватрушку в духовку. на 45 минут, пока верх не станет золотистым.
- Доводим ватрушку до готовности. А теперь самое сложное! Достаем ватрушку из духовки и даем ей полностью остыть в форме. Затем снимаем бортики и даем ей настояться еще 6–8 часов. Подавать ее нужно именно холодной. И не забудьте присыпать корицей. Перед таким лакомством никто не устоит.
Фото: Juliya_Ka/ Shutterstock / Fotodom
