Масло из сала и зелени: рецепт, за который таксисту поставили пять звезд

Часто ли вы слушаете, что вам рассказывают таксисты? А зря, ведь они могут не только объяснить всё про жизнь, но и поделиться отличным рецептом. Так, стоя в пробке по пути на работу, редактор «Мела» узнал, как из грубого и нежующегося сала сделать нежный топинг для тостов.

Артур родился в Армении, в деревне на границе с Турцией, уже больше 30 лет живет в Москве, подрабатывает таксистом и оптимистически относится к жизни. И он — один из тех таксистов, которым ставят пятерку и перечисляют чаевые еще до конца поездки.

Во время недолгой поездки Артур успел рассказать и о своей семье, и о традиционной еде, которую готовят в Армении. Но среди привычных для этого региона блюд вдруг возникло фирменное сало, которое готовил отец Артура. Рецепт перешел сыну по наследству: «Вся семья заставляет меня его готовить. Просят и просят, ничего не могу поделать». Стоит ли говорить, что мы записали, опробовали и одобрили этот рецепт?

1. Покупаем на рынке кусок сала (несоленого) грамм на 400.
2. Делаем два разреза по всей длине куска. Глубина разреза равна длине одной фаланги пальца.
3. Обваливаем сало в крупной соли. Втираем ее в разрезы. Заворачиваем плотно в пергамент и оставляем на 2–3 дня при комнатной температуре.
4. Когда сало хорошенько просолится, промываем его от соли.
5. Чеснок очищаем и измельчаем вместе с промытой свежей зеленью и специями в блендере. Если его нет, можно пропустить чеснок через пресс, а зелень измельчить ножом.
6. Натираем сало этой смесью, заворачиваем в пергамент или пищевую пленку и отправляем на пару дней в холодильник.
7. Через неделю достаем, перемалываем в блендере и получаем пасту.
8. Намазываем на черный хлеб и предлагаем попробовать детям. В идеале — с нашим фирменным борщом.

Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom