Масло из сала и зелени: рецепт, за который таксисту поставили пять звезд

От редакции

07.07.2024

Часто ли вы слушаете, что вам рассказывают таксисты? А зря, ведь они могут не только объяснить всё про жизнь, но и поделиться отличным рецептом. Так, стоя в пробке по пути на работу, редактор «Мела» узнал, как из грубого и нежующегося сала сделать нежный топинг для тостов.

Артур родился в Армении, в деревне на границе с Турцией, уже больше 30 лет живет в Москве, подрабатывает таксистом и оптимистически относится к жизни. И он — один из тех таксистов, которым ставят пятерку и перечисляют чаевые еще до конца поездки.

Во время недолгой поездки Артур успел рассказать и о своей семье, и о традиционной еде, которую готовят в Армении. Но среди привычных для этого региона блюд вдруг возникло фирменное сало, которое готовил отец Артура. Рецепт перешел сыну по наследству: «Вся семья заставляет меня его готовить. Просят и просят, ничего не могу поделать». Стоит ли говорить, что мы записали, опробовали и одобрили этот рецепт?

Ингредиенты:

Сало — 400 г;
Крупная соль — 200 г;
Чеснок — 4–5 зубчиков;
Молотый красный перец — по вкусу;
Специи — по вкусу;
Свежая зелень — 50–100 г.

Покупаем на рынке кусок сала (несоленого) грамм на 400.
Делаем два разреза по всей длине куска. Глубина разреза равна длине одной фаланги пальца.
Обваливаем сало в крупной соли. Втираем ее в разрезы. Заворачиваем плотно в пергамент и оставляем на 2–3 дня при комнатной температуре.
Когда сало хорошенько просолится, промываем его от соли.
Чеснок очищаем и измельчаем вместе с промытой свежей зеленью и специями в блендере. Если его нет, можно пропустить чеснок через пресс, а зелень измельчить ножом.
Натираем сало этой смесью, заворачиваем в пергамент или пищевую пленку и отправляем на пару дней в холодильник.
Через неделю достаем, перемалываем в блендере и получаем пасту.
Намазываем на черный хлеб и предлагаем попробовать детям. В идеале — с нашим фирменным борщом.

Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom