Розовые блины: секретный рецепт от няни Пушкина Арины Родионовны

От редакции

24.08.2024

О том, что Александр Сергеевич Пушкин любил блины, писали многие мемуаристы. А пекла их ему любимая няня, которая продолжала заботиться о своем воспитаннике, даже когда он стал взрослым. Мы нашли рецепт фирменных блинов Арины Родионовны в книге «В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы», которая вышла в издательстве «ХлебСоль».

В документах пушкинского времени сохранилось несколько вариаций рецепта «розовых блинов от няни». Их неизменный ингредиент — сок свеклы, который и придает блинам необычный цвет.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 200 г;
Яйца — 4 шт.;
Сливочное масло — 30 г;
Кислое молоко — 1,5 стакана;
Свекла — 1 шт.;
Соль, сахар — по вкусу;
Растительное масло для жарки.

Выжать сок из сырой свеклы. Для этого натереть свеклу на мелкой терке и отжать полученную массу через марлю.
Просеять муку в глубокую миску.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с мукой и как следует растирать до однородности, чтобы не было комочков.
Растопить сливочное масло до состояния жидкой сметаны и добавить к желткам и муке. Перемешать.
Постепенно подливать кислое молоко (оно должно быть комнатной температуры) в яично-масляно-мучную смесь, постоянно перемешивая. Когда всё молоко смешается с прочими ингредиентами, добавить свекольный сок и снова перемешать.
В отдельной посуде взбить яичные белки до состояния пышности и белого цвета. Добавить их к тесту, ввести сахар и соль, перемешать до растворения кристаллов соли и сахара.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выливать тесто поварешкой на разогретую сковороду, обжаривать блины с двух сторон до румяного золотистого цвета. По мере необходимости добавлять на сковороду масло.

Фото на обложке: Irina Suglobova / Shutterstock / Fotodom