Рецепт сырников с мисо-карамелью — для тех, кому надоела классика
Идеальный завтрак за полчаса
Сырники на завтрак — это база. Пышные, с румяной корочкой и обязательно с чем-нибудь сверху: сметаной, вареньем, сгущенкой. Или, например, с мисо-карамелью. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова отложила деревянную ложку, которой мешала клубничное варенье, и за 15 минут приготовила идеальный завтрак.
Творог я не люблю, и мои дети в большинстве своем тоже. Разве что старшая в погоне за белком заставляет себя есть его ложками. В общем, сырники в нашей семье готовятся либо с кокосовой стружкой внутри, либо обильно поливаются вареной сгущенкой, джемами и конфитюрами. Но больше всего мы любим соленую карамель. А в последнее время — ее новую версию, мисо-карамель. В ней за соленую составляющую отвечает та самая мисо-паста, без которой не обходится практически ни одно азиатское блюдо. И готовить такую карамель в разы проще.
Ингредиенты
Для сырников:
- творог 9% — 3 пачки;
- манка — 2–3 ст. л.;
- сахар — 2–3 ст. л.;
- соль — щепотка;
- яйцо — 2 шт.;
- мука для обваливания;
- растительное масло для жарки.
Для мисо-карамели:
- сахар — 225 г;
- сливки — 125 мл;
- сливочное масло — 70 г;
- лимонный сок — 15 мл;
- вода — 60 мл;
- мисо-паста — 1,5 ст. л.
Пошаговый рецепт сырников и мисо-карамели
- Первым делом готовим основу для сырников. Чтобы они были упругими и не растекались, «тесту» нужно будет постоять.
- Творог разминаем вилкой. Вмешиваем манку, сахар и соль. Перемешиваем. Вбиваем два яйца. Еще раз перемешиваем до гладкой массы и оставляем минут на 10–15. Манка должна разбухнуть и стать тем самым связующим звеном.
- Пока тесто настаивается, занимаемся мисо-карамелью. В ковшик или кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и заливаем водой. Не перемешиваем! Ждем, пока он полностью намокнет, и только после этого включаем тихий огонь. Когда смесь начнет закипать, добавляем лимонный сок.
- Варим карамель минут 10–15. Помешиваем силиконовой лопаткой и следим, чтобы карамель не сгорела. Когда карамель станет золотистого цвета, снимаем с огня.
- Добавляем в нее сливочное масло — лучше предварительно нарезать его на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растворилось. Размешиваем. Вливаем сливки. Перемешиваем смесь венчиком. Чувствуете на дне комочки? Не страшно. На следующем этапе они исчезнут.
- Возвращаем карамель на плиту. Варим карамель до желаемой консистенции. Если любите жидкую, хватит пяти минут. Предпочитаете погуще — томите ее минут 10.
- В самом конце добавляем мисо-пасту. Перемешиваем. Выключаем.
- Пока карамель остывает, жарим сырники. Сковороду ставим на плиту, смазываем сливочным маслом и добавляем масло растительное.
- Для удобства насыпаем себе в небольшую миску муки, берем чайной ложкой «тесто», руки припыляем мукой и формируем маленькие аккуратные сырники. Выкладываем их на сковороду и жарим до золотистой корочки с двух сторон на среднем огне — так они будут подниматься и становиться пышными и упругими.
- Готовые сырники выкладываем порциями на тарелки и сверху поливаем мисо-карамелью.
Обложка: © Nailya Yakubova / Shutterstock / Fotodom
