Что делать с кабачками? Сколько можно есть оладьи из них? Стоп-стоп, кабачки не так скучны, как может показаться. Их можно есть весь день! Утром — маффины, днем — пасту, на ужин — фрикадельки. Или в обратном порядке.
Кабачки прекрасны тем, что не имеют ярко выраженного вкуса, то есть из них можно сделать практически всё — от привычных оладий до варенья. Сегодня в меню три блюда, которые вы, конечно, уже готовили — но вряд ли из кабачков.
Паста из кабачков
Спагетти из кабачков готовятся в три раза быстрее обыкновенной пасты. Главное — брать молодые кабачки или цукини, с которых можно даже не срезать кожуру.
Ингредиенты:
- кабачки — 2–3 шт. в зависимости от размера
- лук — 1 головка
- чеснок — 2 зубчика
- томаты — 2 шт.
- сахар — 1 ч. л.
- зелень по вкусу
- растительное масло для жарки
- соль, перец по вкусу
- тёртый сыр для подачи
Лук очищаем и мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс. С томатов снимаем кожицу (их надо обдать кипятком) и режем их кубиками (или можете взять консервированные резаные помидоры). Кабачки трем на терке для корейской морковки (тереть нужно вдоль — чтобы соломка получилась длинная) или используем обычную овощечистку — тогда «спагетти» будут тонкими и широкими.
В глубокой сковороде разогреваем масло. На умеренном огне лук пассеруем до прозрачности, добавляем чеснок, а еще через минуту — томаты. Помешиваем 2–3 минуты, добавляем сахар и ещё через минуту отправляем в сковороду кабачковые спагетти. Теперь можно посолить, поперчить и добавить любимые травки — базилик и орегано отлично подойдут. Перемешивать пасту нужно аккуратно, лучше кулинарными щипцами — чтобы кабачки не превратились в кашу.
Жарим спагетти 3–5 минут, раскладываем по тарелкам и посыпаем тертым сыром. Мягкие снаружи, хрустящие внутри — они всем придутся по вкусу.
Фрикадельки из кабачков
Фрикадельки из кабачков — отличная закуска для детского праздника. Вроде на наггетсы похожи, а в то же время что-то необычное и овощное. Главное — сыра побольше.
Ингредиенты:
- кабачки — 2–3 шт. в зависимости от размера
- чеснок — 2–3 зубчика
- сыр - 300 г
- яйца — 2 шт.
- рисовые хлопья — 1 стакан
- соль, перец, итальянские травы и приправы по вкусу
Кабачки моем, счищаем кожуру, если она уже успела загрубеть, и трем на крупной терке. Если семечки уже большие, от них лучше избавиться.
Получившуюся массу стоит отжать через сито или просто положить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Еще один вариант — выложить кабачковую массу на бумажные полотенца и тоже немного отжать. После этого перекладываем кабачки в миску.
Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс и добавляем в миску к кабачкам. Туда же отправляем тертый сыр, специи, рисовые хлопья, измельченные в муку, и яйца. Хорошо всё перемешиваем — должна получиться довольно густая и вязкая масса. Если дети любят зелень, можете взять петрушку, кинзу или укроп, мелко порубить и добавить к кабачкам.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Застилаем противень пергаментом (или силиконовым ковриком) и вооружаемся ложкой для мороженого — с её помощью легче делать одинаковые шарики (но можно и просто руками).
Выкладываем фрикадельки на противень и отправляем в духовку на 20–25 минут. В финале их можно чуть-чуть подержать под грилем — чтобы золотистая корочка стала выразительнее. Готово!
Маффины из кабачков с нутеллой
Полезный овощной десерт с нотками шоколада — то что нужно на полдник или на завтрак. Главное правило маффинов: не переборщите с тестом в формочках — вы же хотите, чтобы они были не только вкусными, но и красивыми?
Ингредиенты:
- кабачки — 200–300 г
- мука — 1,5 стакана
- сливочное масло (размягченное) — ½ стакана
- яйцо — 1 шт.
- нутелла — ½ стакана
- сахар — ¾ стакана
- разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
- сода — ½ ч. л.
- корица — ½ ч. л.
- цедра 1 лимона
- соль — ½ ч. л.
Кабачки моем, очищаем и трем на терке.
В одну миску просеиваем муку с разрыхлителем, содой, солью и корицей. Хорошенько перемешиваем. В другой миске взбиваем сливочное масло с сахаром до легкой белой массы — это может занять минут 5–7, если вы используете миксер, но оно того стоит. После этого можно добавить яйцо и еще раз взбить.
Начинаем аккуратно добавлять сухую смесь к влажной, а в конце кладем в нее кабачки (понемногу) и цедру лимона. Перемешиваем аккуратно, усиленно взбивать тесто для маффинов не надо.
Духовку разогреваем до 200 градусов. В форму для выпекания кексов вкладываем бумажные формочки и наполняем их на ⅔ тестом. Не переборщите, иначе маффины убегут. Сверху выкладываем чайную ложку нутеллы и аккуратно перемешиваем зубочисткой.
Выпекаем 15–20 минут, а готовность проверяем традиционно зубочисткой или деревянной шпажкой. Сухая? Значит, давно пора ставить чайник и звать к столу детей.
