Рецепт чесночных стрелок за 20 минут: маринуем «черемшу» и заодно вспоминаем ботанику

Даже на зиму останется

Людмила Чиркова

13.06.2026

Если верить ИИ, то черемшой в СССР утепляли стены, но мы-то с вами люди сведущие и знаем, что «черемшой» называют стрелки чеснока, которые колосятся прямо сейчас. Можно, конечно, закрыть на них глаза, а можно воспользоваться рецептом редактора «Мела» и многодетной мамы Людмилы Чирковой и намариновать «черемши» впрок.

Приезжаю на дачу, а тут клубника поспела (не зря полола), огурцы пора срывать и грядка с чесноком превратилась в частокол стрелок. И вот стоишь и думаешь: то ли на качелях покачаться и книжку почитать, то ли на зиму с десяток банок закрывать. Я выбрала второе. Ну потому что «черемшу» я люблю с детства.

Многие дачники, включая меня, называют «черемшой» маринованные стрелки чеснока — хотя ботанически это совсем разные растения. Настоящая черемша — это собирательное название для нескольких видов дикорастущего лесного лука (медвежий лук, лук победный и другие), а чесночные стрелки — это побеги обычного чеснока с грядки. Но по вкусу и виду маринованная заготовка получается очень похожей, поэтому название прижилось в народе — дачники называют так свои заготовки, а на рынках банки с маринованными стрелками часто продают именно как «черемшу».

Ингредиенты:

Стрелки чеснока — сколько не жалко.
Вода — 1 литр;
Сахар — 50 г;
Соль — 50 г;
Гвоздика — по 2 бутона на банку;
Душистый перец — по 3 горошка на банку;
Лавровый лист — по 1 шт. на банку;
Уксус 9% — 1 ст. л.

Как легко и быстро замариновать чесночные стрелки

Стрелки чеснока срезаем секатором. Обрезаем бутоны и сухие хвостики. Нарезаем на кусочки по 3–5 см в длину. Можно и длиннее. Это как вам больше нравится.
Ставим кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения. Стрелки промываем под холодной водой и бланшируем в кипящей воде буквально 3–4 минуты.
Будущую черемшу достаем из кастрюли шумовкой. А в воду добавляем сахар и соль. Размешиваем. По сути, это стандартный маринад для любой засолки. Доводим до кипения. Вливаем уксус и выключаем.
Банки (я люблю брать маленькие литровые или даже меньше, пузатые из-под джема) мою в посудомойке. Если очень переживаете, можете еще простерилизовать в духовке, налив в банки на четыре пальца воды.
Черемшу укладываем в банки по кругу. Плотно! Добавляем гвоздику, лаврушку, перец. Заливаем маринадом «всклянь», как говорит старшее поколение.
Закрываем чистыми стерилизованными крышками. Переворачиваем кверху донышком и оставляем остывать, укутав полотенцем. А после прячем в погреб или холодильник.