Простой рецепт кулича с начинкой: как из ресторанов, только лучше

Людмила Чиркова

19.04.2025

Вам тоже надоели куличи с изюмом и цукатами? Вот и детям редактора «Мела», многодетной мамы Людмилы Чирковой — тоже. Пришлось осваивать новый рецепт.

В целом я отлично устроилась: старшая обожает есть глазурь с шапочки кулича, средняя — саму сдобу, а мелкий просто может есть куличи нон-стоп весь год без привязки к светлому празднику. Но в этом году что-то пошло не так, и средняя — кулинарка — потребовала кулич с жидкой начинкой а-ля фондан. Пришлось вооружиться ножом, ложкой и кондитерским мешком. Зато теперь уж точно никто не упрекнет мой кулич в сухости.

Ингредиенты:

Мука — 150 г;
Молоко — 25 мл;
Дрожжи — 5 г;
Сметана — 1 ст. л.;
Сгущенка вареная — 1 ст. л.;
Яйцо — 2 шт.;
Сахар — 75 г;
Сливочное масло — 25 г;
Разрыхлитель — ½ ч. л.;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Соль — щепотка;
Грецкие орехи — 25 г;
Сухофрукты — 25 г.

Для глазури и крема:

Сливки (33%) — 125 мл;
Сгущенка вареная — 2 ст. л.

Первым делом, как и при приготовлении любого другого кулича, готовим опару. Для этого смешиваем слегка подогретое молоко с дрожжами и сахаром, прикрываем полотенцем и отставляем минут на 15 в сторону.
В сотейнике смешиваем сметану со сгущенкой, чуть подогреваем. Вбиваем по одному желтки и добавляем в эту смесь. Туда же –щепотку соли и ванильный сахар по вкусу.
Просеиваем в нашу смесь половину муки, перемешиваем. Самое время влить туда подошедшую опару и отправить вторую часть муки. Минут десять вымешиваем тесто.
А теперь добавляем разрыхлитель, растопленное сливочное масло и белки, взбитые до мягких пиков. И снова вымешиваем тесто минут 5–10. Закрываем его пленкой и отправляем отдыхать и подниматься на 2–3 часа.
Подошедшее тесто обминаем, вмешиваем в него сухофрукты и орехи. Грецкие орехи отлично сочетаются со светлым изюмом или курагой. Но можно, например, и миндаль с сушеной вишней добавить.
Раскладываем готовое тесто по формам для куличей и отправляем еще на час-два на расстойку.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке порядка 30–50 минут в зависимости от диаметра формы.
Пока пекутся куличи, занимаемся начинкой: взбиваем миксером 33%-ные сливки с вареной сгущенкой до состояния крема.
У остывшего кулича аккуратно срезаем шапочку и ложкой выбираем сердцевинку (будет с чем выпить чашку заслуженного кофе). Заполняем ее место начинкой из кондитерского мешка. Возвращаем шапочку обратно и украшаем ее остатками крема.

Фото: colobok34 / Shutterstock / Fotodom