Простой рецепт московской солянки — и это не суп!

Людмила Чиркова

15.11.2025

Что вы представляете, когда слышите слово «солянка»? Можем поспорить, что сложносочиненный суп с колбасками, маслинами и лимонной кислинкой. Но редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова выросла в Москве, где солянкой называется совершенно иное блюдо.

Моя мама, как любая женщина в СССР, работала с 9 до 18. Так что ужины готовились сразу в большом казане и на два-три дня. Склизкое овощное рагу с кабачками и баклажанами, которое было летней классикой, я терпеть не могла. То ли дело солянка. Лучше всех готовила ее моя бабушка. В деревне это было дежурным блюдом. За неимением чугунка готовила она ее в сковороде, и получалась «капуста жареная с сосисками».

Ингредиенты:

Капуста — небольшой кочан;
Морковь — 2–3 шт.;
Лук — 1–2 крупные луковицы;
Сосиски — упаковка, не меньше;
Соль, перец — по вкусу;
Томатная паста — 40 г;
Тмин – щепотка.

Лук и морковь чистим. Лук измельчаем, морковку трем на крупной терке. Капусту шинкуем. Я так и не освоила это мастерство, так что просто обзавелась специальной теркой.
В казан или кастрюлю с толстым дном и стенками наливаем подсолнечное масло, лук пассеруем до прозрачности, добавляем морковь. Перемешиваем. Тушим минут пять и добавляем капусту.
Томатную пасту разводим в стакане воды, солим, перчим и хорошенько размешиваем. Вливаем в капусту. Добавляем горсть тмина (если дети не любят, лучше не рискуйте). Перемешиваем. Убавляем огонь, накрываем крышкой и забываем на полчаса минимум.
Сосиски (я люблю брать подкопченные) режем кружочками. Можно взять и охотничьи колбаски или даже ребрышки, но их, как говорит моя старшая дочь, «надо жевать». Отправляем в казан, перемешиваем и оставляем еще минут на 15.

Ароматы по кухне разносятся такие, что срочно хочется поджарить черный хлеб, достать банку соленых огурцов и испечь к чаю шарлотку. И тогда будет полная иллюзия, что за окном лето, а вы в деревне у любимой бабушки.