Рецепт жареной картошки с секретом: она не развалится и не прилипнет к сковородке

Из картошки можно приготовить бесконечное количество блюд. Но ничто не сравнится с жареной картошечкой, когда под золотистой хрустящей корочкой скрывается мягкая сердцевина. А аромат! Боитесь, что снова все слипнется и развалится? Тогда вам точно нужны секреты приготовления, которые редактор Людмила Чиркова переняла у своей мамы.

Когда я была маленькой, приготовление жареной картошки для меня было настоящим таинством. Это было не просто «почистил, нарезал и отправил на сковородку». Мама всегда делала уйму странных операций, смысл которых я поняла, только когда сама стала мамой, а дети захотели картошку как у бабушки. Да, я в курсе, что жареное детям не полезно. Но иногда можно.

1. На самом деле все начинается с выбора картошки. Сейчас все просто: в магазине картофель уже часто расфасован по пакетам с пометкой «для жарки».Если такого в супермаркете не оказалось, есть способы подстраховаться на случай «слипания».
2. Картофель чистим, нарезаем брусочками или дольками — как больше нравится — и заливаем холодной водой на полчасика или даже час. Эта нехитрая операция уберет из картофеля лишний крахмал — именно из-за него картошка часто разваливается.
3. Берем сковороду с толстым дном и большого диаметра. У меня семья большая, так что и картошку приходится жарить в промышленных масштабах. Поэтому сковорода на 28–30 см — мой выбор. Смысл в том, чтобы картофель в ней лежал не горкой, а равномерно распределялся максимум в 2–3 слоя. Выливаем на сковороду сначала растительное масло, а потом добавляем кусочек сливочного. Ставим на огонь. Масло должно хорошо нагреться. Растительное защитит от пригорания, а сливочное подарит ту самую волшебную корочку.
4. Картофельные брусочки или соломку хорошо обсушиваем на полотенце, кухонном или бумажном. Наша задача — убрать всю лишнюю воду, чтобы горячее масло на сковороде не брызгало и чтобы картошечка сразу схватилась корочкой — тогда внутри она останется мягкой и нежной.
5. В обсушенном виде отправляем картошку на сковородку. Часто не мешаем! Жарим минимум 5–10 минут и только после этого аккуратно перемешиваем тонкой лопаточкой или даже ножом — если позволяет покрытие сковороды.
6. Лук очищаем и нарезаем крупными перьями — пассируем в масле на отдельной сковороде до мягкости. И откладываем — добавлять его будем в конце.
7. Жарим картошку до готовности — 25–40 минут, в зависимости от объема, без крышки. Если накрыть сковороду крышкой, то картошка запечется и станет похожа на кашу.
8. За пять минут до того, как снимать сковороду с огня, солим. Если сделать это раньше, картошка опять-таки развалится, потому что даст лишнюю воду.
9. Посолили? Самое время добавить лук, приправить мелко порубленным чесноком, копченой или сладкой паприкой (или, например, куркумой или орегано), еще раз перемешать и через пару минут снять с огня. Готово! Можно подавать на стол.

Фото: tRufelka Elena / Shutterstock / Fotodom