Рецепт сырников с мисо-карамелью — для тех, кому надоела классика

Идеальный завтрак за полчаса

Людмила Чиркова

27.06.2026

Сырники на завтрак — это база. Пышные, с румяной корочкой и обязательно с чем-нибудь сверху: сметаной, вареньем, сгущенкой. Или, например, с мисо-карамелью. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова отложила деревянную ложку, которой мешала клубничное варенье, и за 15 минут приготовила идеальный завтрак.

Творог я не люблю, и мои дети в большинстве своем тоже. Разве что старшая в погоне за белком заставляет себя есть его ложками. В общем, сырники в нашей семье готовятся либо с кокосовой стружкой внутри, либо обильно поливаются вареной сгущенкой, джемами и конфитюрами. Но больше всего мы любим соленую карамель. А в последнее время — ее новую версию, мисо-карамель. В ней за соленую составляющую отвечает та самая мисо-паста, без которой не обходится практически ни одно азиатское блюдо. И готовить такую карамель в разы проще.

Ингредиенты

Для сырников:

творог 9% — 3 пачки;
манка — 2–3 ст. л.;
сахар — 2–3 ст. л.;
соль — щепотка;
яйцо — 2 шт.;
мука для обваливания;
растительное масло для жарки.

Для мисо-карамели:

сахар — 225 г;
сливки — 125 мл;
сливочное масло — 70 г;
лимонный сок — 15 мл;
вода — 60 мл;
мисо-паста — 1,5 ст. л.

Пошаговый рецепт сырников и мисо-карамели

Первым делом готовим основу для сырников. Чтобы они были упругими и не растекались, «тесту» нужно будет постоять.
Творог разминаем вилкой. Вмешиваем манку, сахар и соль. Перемешиваем. Вбиваем два яйца. Еще раз перемешиваем до гладкой массы и оставляем минут на 10–15. Манка должна разбухнуть и стать тем самым связующим звеном.
Пока тесто настаивается, занимаемся мисо-карамелью. В ковшик или кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и заливаем водой. Не перемешиваем! Ждем, пока он полностью намокнет, и только после этого включаем тихий огонь. Когда смесь начнет закипать, добавляем лимонный сок.
Варим карамель минут 10–15. Помешиваем силиконовой лопаткой и следим, чтобы карамель не сгорела. Когда карамель станет золотистого цвета, снимаем с огня.
Добавляем в нее сливочное масло — лучше предварительно нарезать его на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растворилось. Размешиваем. Вливаем сливки. Перемешиваем смесь венчиком. Чувствуете на дне комочки? Не страшно. На следующем этапе они исчезнут.
Возвращаем карамель на плиту. Варим карамель до желаемой консистенции. Если любите жидкую, хватит пяти минут. Предпочитаете погуще — томите ее минут 10.
В самом конце добавляем мисо-пасту. Перемешиваем. Выключаем.
Пока карамель остывает, жарим сырники. Сковороду ставим на плиту, смазываем сливочным маслом и добавляем масло растительное.
Для удобства насыпаем себе в небольшую миску муки, берем чайной ложкой «тесто», руки припыляем мукой и формируем маленькие аккуратные сырники. Выкладываем их на сковороду и жарим до золотистой корочки с двух сторон на среднем огне — так они будут подниматься и становиться пышными и упругими.
Готовые сырники выкладываем порциями на тарелки и сверху поливаем мисо-карамелью.