Рецепт сливового пирога: почти тарт татен, только проще

Перевернул — и готово

Людмила Чиркова

05.09.2026

Недавно «Мел» выпустил карточку о том, как правильно говорить: слИвовый или сливОвый. После работы над ней редакции страшно захотелось сливового пирога. Проверенный рецепт нашелся у редактора «Мела» и многодетной мамы Людмилы Чирковой. Она поделилась им с нами и пообещала принести пирог в редакцию, как только соберет сливы.

Когда я впервые услышала о тарт татене, мне казалось, что приготовить такой пирог дома — задача почти невозможная. Первые французские пироги «наизнанку», они же пироги-перевертыши, у меня получались вкусными, но далеко не такими красивыми, как хотелось бы.

Со временем я наловчилась и поняла, что главный секрет — в хорошей карамели и капельке лимонного сока

Яблочные пироги моей семье к тому моменту уже немного надоели, а тут как раз у дедушки поспели сливы. Младшему разрешено срывать их столько, сколько душеньке угодно. А душенька в нашей семье потребовала пирога к чаю. Моя, разумеется.

Ингредиенты

Для пирога:

сливы — 17 шт.;
цедра 1 лимона;
кокосовая стружка;
сливочное масло — 200 г;
сахар — 100 г;
соль (на кончике ножа);
яйцо — 3 шт.;
мука — 150 г;
разрыхлитель — 0,5 ч. л;
сахар ванильный — 1 ст. л.

Для карамели:

сахар — 150 г;
вода — 50 г;
сок половины лимона.

Сливовый пирог-перевертыш: простой пошаговый рецепт по типу тарт татена

Время приготовления: 1 час 15 минут

Стоимость продуктов: около 500 рублей

Сливочное масло заранее достаем из холодильника — оно должно согреться.
Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Косточки не выбрасываем — вдруг после этого пирога решите завести собственный сливовый сад.
Дно формы — я использую разъемную — застилаем пергаментом для выпекания, а стенки обильно смазываем сливочным маслом.
Поручаем детям выложить красиво сливы на дно срезом вниз.
Лимон моем в горячей воде, хорошенько катаем его по столу — так он отдаст больше сока — и пускаем на цедру и собственно сок. Цедрой присыпаем сливы.
Сливочное масло хорошенько взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Лучше миксером — масса должна стать белой и пышной, минут 5–7 точно понадобится.
Добавляем яйца — строго по одному — и продолжаем взбивать.
Всыпаем постепенно просеянную с солью и разрыхлителем муку.
Даем тесту отдохнуть. А пока варим карамель.
В ковшик с толстым дном всыпаем сахар, добавляем воду и ставим на маленький огонь. Никаких лопаток! Просто периодически берем ковшик в руки (не забудьте про прихватку) и наклоняем из стороны в сторону. Карамель должна стать нежно-золотистой. Не передержите, иначе будет горчить.
В готовую карамель добавляем сок лимона и наблюдаем, как она меняет свою текстуру и становится глянцевой. Заливаем ею сливы.
А теперь «закрываем» наш пирог тестом и отправляем в духовку на 45–50 минут выпекаться при 180 градусах. Готовность традиционно проверяем зубочисткой.
Достаем пирог из духовки, даем ему минут 5–10 остыть и только после этого переворачиваем на блюдо.
Посыпаем сверху кокосовой стружкой или лепестками миндаля. И отправляем ребенка за очередной порцией слив.