Кетчуп из помидоров на зиму: простой домашний рецепт без крахмала

В покупном кетчупе, как известно, сплошная химия. Поэтому летом, когда помидоров много и они еще не такие дорогие, как зимой, можно сварить домашний — из помидоров, яблок, лука и специй. Крахмал не понадобится: густоту соусу придаст пектин из яблок и долгое уваривание.

На кетчуп лучше взять спелые мясистые помидоры: в них меньше жидкости, поэтому соус быстрее загустеет. Яблоки подойдут кислые или кисло-сладкие.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 1,5 л кетчупа.

Время готовки: около 2 часов.

Как приготовить домашний кетчуп

1. Помидоры тщательно помойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусками. Если у помидоров жесткая сердцевина, вырежьте ее.
2. У яблок удалите семенные коробочки. Лук и болгарский перец нарежьте крупными кусками. Чеснок оставьте целыми зубчиками.
3. Сложите помидоры, яблоки, лук, перец и чеснок в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь. Когда овощи дадут сок, уменьшите нагрев и варите 40–50 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими.
4. Когда овощи и яблоки размякнут, снимите кастрюлю с огня и пробейте погружным блендером. Затем протрите массу через сито: так кожица, семечки и крупные волокна останутся в сите.
5. Верните получившееся овощное пюре на небольшой огонь, добавьте сахар и соль. Гвоздику, перец, корицу и лавровый лист сложите в небольшой кусок марли, завяжите и опустите в кастрюлю.
6. Варите кетчуп без крышки еще 40–50 минут, периодически помешивая, особенно ближе к концу варки. Соус должен заметно загустеть.
7. Достаньте специи, влейте уксус, перемешайте и проварите еще 5 минут.
8. Если кетчуп планируете хранить в холодильнике, разлейте его горячим по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками. Остудите и уберите в холодильник.

После остывания кетчуп станет гуще. Если он всё еще кажется слишком жидким, верните его на огонь и поварите без крышки еще 10–15 минут.

Как сделать кетчуп острее

Если любите острый соус, добавьте к овощам половину стручка свежего чили. Для более мягкого вкуса можно убрать гвоздику и корицу, оставив только черный перец и лавровый лист.

С чем есть домашний кетчуп

Домашний кетчуп подойдет к картошке, мясу и яйцам. Его можно подать к жареным или запеченным овощам, добавить в домашний бургер или использовать как соус для горячих бутербродов.

Еще кетчуп можно добавить в подливу: смешайте пару ложек соуса со сметаной или сливками и прогрейте на сковороде. Получится простой соус к макаронам, котлетам или тефтелям.

Обложка: коллаж «Мела». Фото: © Pixel-Shot / Shutterstock / Fotodom