Употребление воды во время приема пищи может привести к перееданию, выяснили ученые

Употребление воды во время приема пищи может не способствовать быстрому насыщению, а, наоборот, приводить к тому, что человек съедает больше. К такому выводу пришли исследователи из Корнельского университета в Нью-Йорке и Университета штата Пенсильвания. Как сообщает Daily Mail, чтобы выяснить, влияет ли питье во время еды на количество потребляемой пищи, ученые объединили данные двух экспериментов с участием 86 взрослых.

Участникам предлагали есть столько, сколько они хотели, одно из двух пряных острых блюд, чили с говядиной, или курицу тикка масала одновременно с водой. Во время приема пищи исследователи снимали процесс на видео, чтобы оценить, сколько жидкости выпивали участники. Ученые также отслеживали количество глотков, их размер, скорость питья и то, насколько часто люди чередовали укусы пищи с глотками воды.

Исследование показало, что участники, которые пили больше воды во время еды, в среднем съедали больше пищи, а не меньше. Кроме того, больше еды употребляли и те, кто чаще переключался между едой и водой.

По расчетам ученых, каждые дополнительные 100 г воды, выпитые во время приема пищи, были связаны с увеличением количества съеденной еды примерно на 39 г, что соответствует примерно 49 дополнительным калориям. Также выяснилось, что каждое дополнительное чередование «порция блюда + глоток воды» было связано с увеличением потребления еды примерно на 4,4 г.

Исследователи предполагают, что такой эффект может быть связан с процессом, который называется сенсорно-специфическое насыщение. Это явление заключается в том, что по мере продолжения приема пищи привлекательность конкретного продукта постепенно снижается, и человек начинает чувствовать, что больше не хочет есть.

По мнению ученых, чередование еды с водой может временно возвращать ощущение контраста и поддерживать привлекательность блюда, из-за чего момент прекращения приема пищи наступает позже.

Ведущий автор исследования, доцент кафедры диетологии Корнельского университета Пейдж Каннингем отметила, что распространенное мнение о том, будто вода во время еды помогает быстрее насытиться, может быть не совсем верным. «Существует широко распространенный совет, что если мы пьем воду, она помогает нам почувствовать сытость. Но вода быстро покидает желудок, поэтому, скорее всего, она не дает длительного ощущения наполнения», — пояснила исследователь.

По ее словам, вода может увеличивать объем съеденной пищи за счет других механизмов: она облегчает пережевывание и глотание, ускоряет процесс приема пищи, а также предотвращает ощущение сухости во рту, благодаря чему человек дольше получает удовольствие от еды.

Syda Productions / Shutterstock / Fotodom