Кабачковую икру скомпрометировали сотни дешевых консервных банок на полках — мы уверены, что это так. Другое дело, если приготовить дома настоящую кабачковую икру, ароматную и нежную. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова в совершенстве овладела технологией приготовления кабачковой икры по ГОСТу и делится рецептом, который ваши дети оценят.

Для меня кабачковая икра — это что-то из детства. Особенно вкусно было окунать в нее вареные сосиски и есть вприкуску с консервированным горошком. Найти ту самую кабачковую икру в магазине, как оказалось, весьма проблематично, а вот приготовить не так чтобы сложно. Час, и все. Причем из этого времени активной работы минут 20. Потом сиди отдыхай, жди, пока она хорошенько протомится. А еще внезапно оказалось, что дети ее тоже любят, ну потому что в детском саду ее дают в обязательном порядке, а в домашних условиях она получается ничуть не хуже (а то и лучше).

1. Готовим овощи. Кабачки лучше брать молоденькие с тонкой кожицей и в идеале с собственной грядки, благо это самый неприхотливый овощ: растет где ни попадя. Морковку выбираем среднюю и упругую. Все овощи чистим (да-да, и кабачки тоже). Лук измельчаем, морковку трем на крупной терке, а кабачки нарезаем небольшими кубиками.

2. Готовим зажарку. Лук с морковкой пассеруем в растительном масле. Добавляем томатную пасту; помешивая, готовим буквально 5–7 минут.

3. Тушим икру. В сотейник или кастрюлю с толстым дном и стенками отправляем нашу зажарку, а сверху — кабачки. Перемешиваем, солим, перчим, добавляем сахар и тушим еще минут 20. После чего измельчаем блендером (осторожно: горячо!) и доводим смесь до кипения.

4. Раскладываем кабачковую икру по банкам, которые предварительно простерилизовали в СВЧ или духовке. Закатываем крышками и ждем зимы. Но одну баночку точно можно и прямо сейчас открыть! Или две-три… Мы никому не скажем.

Фото: Tatiana Vorona / Shutterstock / Fotodom