То самое азу из детского сада. Рецепт по технологической карте

Людмила Чиркова

Ваши дети точно хоть раз, придя из садика, взахлеб рассказывали, какое вкусное на обед было мясо. Такое, с коричневым соусом. И вы, возможно, даже готовили им бефстроганов. Но, увы, оказывалось, что это не то. Секрет раскрыла редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова.

Время, когда все мои дети (ну или большая их часть) были в садике, я вспоминаю как самое прекрасное. Можно было готовить один лишь ужин, и всё! А теперь мало того, что каждый день нужно сообразить на троих завтрак, обед, ужин, а еще пару перекусов в школу и музыкалку, так еще и старших подростков на ностальгию по детскому саду пробило. Вернее, на конкретные блюда.

Пришлось изучить меню детских садов на 21 день и методом исключения прийти к выводу, что за тем самым мясом, которое давали им с рожками-макарошками или гречкой, скрывалось вполне себе обычное азу, к тому же с солеными огурцами (в технологической карте они описаны как «огурцы консервированные без уксуса»).

Ингредиенты:

Говядина — 600–700 г;
Лук – 2 шт.;
Масло растительное — 30–35 мл (3 ст. л.);
Мука пшеничная — 30 г;
Томат-паста — 20–25 г;
Огурцы консервированные без уксуса — 150 г;
Соль — по вкусу;
Чеснок свежий — 2–3 зубчика.

Говядину нарезаем на кусочки толщиной 8 сантиметров, заливаем горячей водой (на 1 кг мяса 1–1,5 л воды), присаливаем, закрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности.
Лук очищаем, измельчаем и припускаем в бульоне с небольшим количеством растительного масла. То есть, по сути, быстро тушим под крышкой с минимальным количеством воды.
Огурцы нарезаем соломкой и тоже припускаем в небольшом количестве воды.
Муку подсушиваем на сковороде, добавляем томат-пасту, припущенные соленые огурцы и бульон от мяса. Вот и тот самый соус!
А теперь отварное мясо нарезаем на тонкие брусочки. Отправляем вместе с уже припущенным луком в сотейник или кастрюлю с толстым дном, заливаем соусом и тушим на медленном огне минут 15–20. В середине добавляем мелко нарезанный свежий чеснок.

Как говорят по ГОСТу: «Отпускаем азу вместе с соусом». И да, в садике положено всего 70 грамм на порцию. Может, в этом и кроется секрет того, что детям хотелось еще и еще?

Людмила Чиркова