Не знаем, как вы, а мы весь сентябрь в редакции едим яблоки и яблочные пироги, которые с завидной регулярностью привозит редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова. Последняя шарлотка была настолько невероятной, что мы решили: не поделиться ее рецептом было бы просто преступлением.

Мне повезло: мой муж не просто умеет готовить, но и любит это делать. Когда-то давно он, будучи школьником, зарабатывал себе карманные деньги продажей безе собственного производства, а мое сердце покорил мясом по-краснодарски. И иногда мы с ним соревнуемся в приготовлении блюд — у него, понятное дело, выходит вкуснее. Вот и шарлотка у него вышла куда воздушнее и нежнее, чем у меня и у средней дочери. А всего-то и нужно, что соблюсти три правила.

1. Яблоки смешиваем с сахаром и корицей.
2. Белки и желтки взбиваем по отдельности.
3. Тесто не взбиваем, а просто перемешиваем.

Яблоки моем, удаляем сердцевину и произвольно нарезаем. Можно кубиками, а можно и дольками. Присыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем.

1. Желтки взбиваем с половиной сахара.
2. Белки взбиваем до мягких пиков, постепенно тонкой струйкой подсыпая оставшийся сахар.
3. Аккуратно вводим белки к желткам. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
4. Просеиваем в яичную смесь муку с разрыхлителем. Вымешиваем лопаткой.
5. Вводим в тесто яблоки. И снова аккуратно вручную перемешиваем.
6. Духовку разогреваем до 180 градусов.
7. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем нашу будущую шарлотку и отправляем в духовку на полчаса — минут сорок.
8. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Не забудьте достать ванильное мороженое и натереть на мелкой терке шоколад.

Фото: © from my point of view / Shutterstock / Fotodom