Новый рецепт маринованных опят: простой способ заготовить грибы на зиму
Готовим пошагово и добавляем один секретный ингредиент
Прямо сейчас в России разгар сезона опят: грибники возвращаются из леса с полными корзинами, а иногда и ведрами. Мы тоже решили не отставать и отправили по грибы редактора «Мела» Людмилу Чиркову. В лес она не пошла, зато поделилась проверенным семейным рецептом маринованных опят.
В лес я ходить люблю, но исключительно гулять: грибов я всё равно не вижу, даже в очках. Зато муж с детьми возвращаются с полными корзинами.
Есть пирожки с грибами, крошку-картошку и грибные закуски я очень люблю, а вот перебирать, мыть и чистить лесной урожай — уже не так сильно. Поэтому у нас действует простое семейное правило: кто грибы собрал, тот их и чистит. А дальше за дело берусь я.
Больше всего люблю маринованные опята — это вкус из детства. Особенно с картофельным пюре и куриной котлетой. К счастью, готовить их совсем несложно. У нашего семейного рецепта простой маринад и всего один секрет, которым поделюсь ниже.
Ингредиенты
Конечно, опята — берем всё, что собрали в лесу.
Для маринада (расчет на 1 л воды):
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
уксус 70% — 1 ч. л.;
масло подсолнечное — 1 ч. л.;
перец черный горошком — 6 шт.;
перец душистый горошком — 6 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
лавровый лист — 3–4 шт.;
чеснок — 1 головка.
Как замариновать опята на зиму: простой пошаговый рецепт
- Опята замачиваем в холодной воде. Полчаса будет достаточно. А после хорошенько промываем под проточной водой от грязи. Заодно уйдут пятнышки со шляпок.
- Варим в подсоленной воде полчаса. Не забываем снимать пену.
- Параллельно ставим вариться маринад. Добавляем в воду все ингредиенты, включая приправы, за исключением чеснока. Когда будете добавлять уксус, будьте осторожны — маринад ненадолго активно поднимется белой пеной.
- Опята сливаем через дуршлаг и еще раз хорошенько промываем.
- Отправляем их в закипевший маринад и кипятим еще минут 15–20.
- Простерилизованные банки — я стерилизую в духовке, так быстрее — ставим рядком на столе. В каждую кладем по три очищенных зубчика чеснока — это и есть тот самый секрет.
- Раскладываем опята по банкам и заливаем горячим маринадом до краев.
- Сразу же закрываем крышками. Переворачиваем и даем остыть.
Храним маринованные опята в холодильнике или погребе, а зимой открываем банку — и вспоминаем осенние походы за грибами.
Поддержите «Мел»: отметьте нас галочкой в Google — и классные, интересные, важные тексты будут появляться в вашей ленте чаще.
Обложка: © NatalyaBond / Shutterstock / Fotodom