Новое исследование поставило под сомнение распространенное представление о том, что курица однозначно полезнее говядины, особенно для людей с предиабетом. В течение многих лет красное мясо связывали с повышением уровня сахара в крови и риском развития диабета 2 типа, тогда как курица считалась более безопасной альтернативой. Однако результаты недавней работы показали, что различия могут быть не столь однозначными. Об этом сообщает New York Post.

Американские ученые из Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне и Иллинойсского технологического института проверили популярную диетическую рекомендацию для людей с предиабетом.

В исследовании приняли участие 24 взрослых человека с предиабетом, около 70% из которых были мужчинами. В течение четырех недель участники ежедневно употребляли в пищу либо нежирную необработанную говядину, либо курицу, после чего меняли источник белка. При этом блюда, включая бургеры, фахитас, буррито, рагу и жаркое, интегрировались в их обычный рацион.

По окончании каждого четырехнедельного периода исследователи измеряли уровень глюкозы в крови, реакцию инсулина и оценивали функцию поджелудочной железы, органа, регулирующего уровень сахара в организме. Особое внимание уделялось работе β-клеток поджелудочной железы, поскольку ухудшение их функции считается важным маркером прогрессирования диабета.

По словам ведущего исследователя Кевина Маки, если бы употребление говядины ухудшало функцию β-клеток, это могло бы свидетельствовать о повышении риска развития диабета. Однако в рамках данного эксперимента таких изменений выявлено не было. Уровень сахара в крови, чувствительность к инсулину, показатели холестерина и маркеры воспаления не продемонстрировали статистически значимых различий между периодами потребления говядины и курицы.

Авторы подчеркивают, что работа имела краткосрочный характер и касалась исключительно необработанной говядины. В исследование не включались фастфуд и переработанные мясные продукты, такие как бекон или мясные деликатесы, которые по-прежнему более убедительно связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья.

Luis Henrique Vale Lima / Shutterstock / Fotodom