Рецепт идеального картофельного пюре мы вам уже давали. Но к нему нужны котлеты — и они у нас тоже есть. С зеленью, сыром, даже с майонезом, а некоторые из них и лепить не придется. Полчаса — и готово!
В идеальном мире, где на приготовление ужина у вас есть много времени, сил и задора, котлеты делают не из готового фарша. Их, конечно, готовят из достойного куска мяса, который придирчиво выбирают на фермерском рынке, а потом дважды пропускают через мясорубку. Однако с нашим ритмом жизни это все малосовместимо.
Если у вас на такое нет ни сил, ни времени, не корите себя. Просто купите хороший фарш в проверенном месте. А наши рецепты помогут вам сделать из полуфабриката пищу богов.
1. Куриные котлеты а-ля оладьи
Главная прелесть куриного фарша в том, что котлеты из него готовятся намного быстрее, чем из свиного или говяжьего. И да, этот рецепт — находка для тех, кто не очень любит формировать котлеты вручную.
Ингредиенты:
- Куриный фарш — 700–800 г
- Лук — 1–2 средние луковицы
- Сметана — 3–5 ст. л.
- Манка — 3 ст. л.
- Соль, перец, приправы по вкусу
- Яйцо — 2 шт.
- Растительное масло для жарки
Как приготовить:
1. Репчатый лук очищаем, мелко режем и пассеруем в небольшом количестве масла до мягкости. Снимаем сковородку с ним с огня и оставляем остывать.
2. Пока лук отдыхает, добавляем в куриный фарш манку, сметану и специи. Хорошенько вымешиваем и отправляем на полчаса-час в холодильник. Это нужно для того, чтобы манка набухла.
3. Вынимаем фарш из холодильника и добавляем в него остывший лук. Далее вбиваем два яйца и хорошенько вымешиваем. У вас получится довольно густая, но пластичная масса.
4. Внимание, самое главное: выкладываем фарш столовой ложкой на разогретую сковородку с растительным маслом — и жарим (многие точно так же готовят сырники).
А еще такие котлетки можно выложить в форму для запекания, залить томатным соусом или томатной пастой, разведенной горячей водой со специями, и потушить в течение 15–20 минут.
2. Котлеты из индейки с зеленью
Весь процесс приготовления котлет из индейки с зеленью займет не более получаса. Правда, съедят их еще быстрее. Так что далеко от плиты не отходите: придется жарить вторую порцию.
Ингредиенты:
- Фарш из индейки — 400–500 г
- Зелень (укроп, петрушка и кинза) — по 2–3 веточки каждого вида
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Мука или панировочные сухари
Как приготовить:
1. Лук чистим и мелко режем, зелень промываем, обсушиваем и измельчаем. Смешиваем фарш с луком и зеленью, вбиваем в него яйцо, солим, перчим и хорошенько вымешиваем.
2. Формируем из фарша котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях (имейте в виду, что сухари впитывают гораздо больше масла).
3. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде.
3. Котлеты домашние с майонезом
Если вы категорически не приемлете майонез, просто притворитесь, что не видели этого рецепта, и листайте дальше. Или используйте в рецепте домашний майонез, тем более что готовить его не так уж и долго (понадобятся яичные желтки, горчица, оливковое масло, соль и сахар).
Зачем вообще майонез в котлетах? А просто именно этот не самый полезный продукт придает им невероятную мягкость и нежность, хотя нужно его для этого не так уж много.
Домашние котлеты с майонезом можно готовить как из свиного, так и из говяжьего фарша, но если смешать оба, вкус получится более интересным, а котлеты выйдут не такими жесткими, как из одной говядины, и не такими жирными, как из одной свинины.
Ингредиенты:
- Фарш из свинины — 400–500 г
- Фарш из говядины — 400–500 г
- Батон хлеба — ⅓
- Лук — 2 шт.
- Молоко — 500 мл
- Майонез — 2–3 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Мука для панировки
- Растительное масло для жарки
Как приготовить:
1. Смешиваем два вида фарша (или ничего не смешиваем, если вы решили готовить только из одного). Лук трем на мелкой терке: так даже самые привередливые дети его не найдут и не попытаются выковырять. А батон хлеба, обрезав корочки, ломаем на куски и замачиваем в молоке.
2. Добавляем в фарш лук и хлеб, который хорошенько отжали от молока.
3. Солим, перчим, добавляем майонез и хорошенько все вымешиваем.
4. Формируем небольшие котлетки, обваливаем их в муке. Гурманы могут заменить муку измельченными грецкими орехами или смешать ее для аромата со специями — копченая паприка отлично подойдет.
5. Жарим на хорошо разогретой сковороде на среднем огне по 10–12 минут с каждой стороны. Не любите корочку? Просто влейте немного воды и накройте котлеты крышкой.
4. Котлеты с секретом
Эти необычные котлеты понравятся всем, кто любит необычные сочетания разных текстур. Возможно, они даже станут в вашей семье блюдом выходного дня.
Ингредиенты:
- Фарш — 400–600 г
- Батон хлеба — ⅓
- Молоко для замачивания — 300–500 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сыр моцарелла или любой другой — 150–200 г
- Панировочные сухари или мука
- Растительное масло для жарки
Как приготовить:
1. Батон замочите в молоке (можно обрезать корочки, но не обязательно). Сыр нарежьте на небольшие кусочки.
2. Отожмите хлеб и смешайте с фаршем. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.
3. А теперь начинается ювелирная работа. Берем немного фарша, раскатываем его в лепешку — в центр кладем сыр и формируем котлетку, укутывая сыр со всех сторон.
4. Котлетки обваливаем в панировочных сухарях или в муке. Попробуйте, кстати, смешать муку с ароматными травами и кунжутом — объеденье!
5. Обжариваем котлетки по 7–10 минут на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Если вместо муки вы используете панировочные сухари, готовые котлеты сначала выложите на бумажные полотенца, чтобы те впитали лишний жир. А уже после разложите котлетки с секретом по тарелкам.
5. Котлеты из крабовых палочек
Быстрые, сочные и очень вкусные. Этот простой рецепт спасет вас в тот момент, когда котлет хочется, а за фаршем идти нет никаких сил. Зато в вашем холодильнике остались крабовые палочки.
И не стоит переживать по поводу основы для фарша. Главная составляющая палочек — перемолотое филе белой океанической рыбы: путассу, минтая, хека. Да, крабом и не пахло, но, по сути, у вас получатся привычные рыбные котлетки. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде!
Ингредиенты:
- Крабовые палочки — 250 г
- Твердый сыр — 60–80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
- Соль, перец по вкусу
- Мука или панировочные сухари
- Растительное масло
Как приготовить:
1. Крабовые палочки размораживаем, если они были замороженными. Промываем и трем на мелкой терке.
2. Твердый сыр натираем на крупной терке, а чеснок измельчаем с помощью ножа или чеснокодавилки.
3. Соединяем все ингредиенты в одной глубокой миске, добавляем яйцо, солим, перчим. Можно насыпать туда же и измельченную зелень, но это на любителя.
4. По консистенции «фарш» будет очень напоминать тесто. Формируем котлеты и обваливаем в муке или панировочных сухарях.
5. Жарим на хорошо разогретой сковороде 7–10 минут до золотистой корочки.
Внимательные читатели могли заметить, что ни в одном рецепте нет сырой картошки. Но вы же и так знаете: тертый сырой картофель можно добавить в фарш вместо хлеба, чтобы котлеты стали еще нежнее, но при этом были не такими калорийными.
