Кто сказал, что ватрушки бывают только с творогом? Вот в детских садах, например, часто готовят их с повидлом. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова раздобыла техническую карту этой выпечки и приготовила ее на собственной кухне. Спойлер: редакция осталась довольна.
Творог я не люблю с детства. И дети мои его тоже не особо жалуют, так что даже сырники я готовлю с добавлением кокосовой стружки или сушеной вишни/клюквы. На днях смотрели с младшим мультфильм про домовенка Кузю и потом долго распевали песенку: «Если внутрь кладут творог, получается пирог, если ж поверху кладут, то ватрушкою зовут». В общем, ребенок вспомнил, что в садике на полдник давали ватрушки не с творогом, а с повидлом. Хорошо, что бабушка у нас летом наготовила яблочного — вот и применение ему нашлось.
Ингредиенты:
- Мука — 450 г;
- Соль — 1 ч. л.;
- Сахар — 100 г;
- Дрожжи — 11 г сухих или 33–35 г свежих;
- Молоко — 1 и ½ стакана;
- Растительное масло — 40 мл;
- Яйцо — 3 шт.;
- Сливочное масло — 120 г;
- Повидло — по 1–2 ч. л. на ватрушку.
- Первым делом готовим опару: для этого дрожжи (я люблю свежие) растираем вилкой с парой ложек сахара, вливаем полстакана теплого молока, перемешиваем. Всыпаем стакан просеянной муки. Перемешали, накрыли влажным полотенцем — и на полчаса отправляем в выключенную, но предварительно разогретую до 50 градусов духовку.
- Пока опара поднимается, яйца взбиваем с сахаром. Можно добавить ванилин или ванильный сахар. Смешиваем с теплым молоком. Масло растапливаем в микроволновке. Просеиваем оставшуюся муку.
- В опару вводим сначала яично-молочную смесь, затем — растопленное масло и лишь в конце муку. Замешиваем пластичное тесто. Минут через 5 оно уже не будет липнуть к рукам и станет воздушным и невесомым.
- Кладем его в миску, смазанную растительным маслом, — и снова в выключенную духовку. Я обычно включаю режим конвекции — так тесто лучше поднимается.
- Через часочек, когда тесто поднимется в 2 раза, достаем и обминаем его. Можно скатать колбаску и нарезать ее на лепешки, но мне больше нравится отщипывать кусочки теста и превращать их в колобки.
- Укладываем колобки на присыпанный мукой стол. Превращаем их в лепешки. Детям особенно нравится этот момент. Донышко стакана обваливаем в муке и делаем в каждой лепешке углубление.
- Яйцо взбиваем вилкой. Можно добавить немного молока. Смазываем наши заготовки. В центр ватрушки кладем повидло.
- Перекладываем ватрушки на противень, смазанный растительным маслом или выстланный пергаментом для выпекания, и даем ватрушкам минут 20 — еще раз подняться.
- Отправляем на 20 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Завариваем чай с чабрецом и накрываем на стол.
И не забудьте — по технологической карте, ватрушки следует подавать к столу непременно на пирожковой тарелке.
Фото: Fanfo / Shutterstock / Fotodom
