Готовим тирамису (и ещё два итальянских десерта) по фирменному рецепту «Клана Сопрано»

Готовим тирамису (и ещё два итальянских десерта) по фирменному рецепту «Клана Сопрано»

Бомбора

07.05.2021

Итальянская кухня — это не только паста и пицца, это миллионы прекрасных рецептов, от закусок до десертов. Сейчас на русском языке в издательстве «Бомбора» выходит «The Sopranos Family Cookbook», официальная поваренная книга по мотивам сериала «Клан Сопрано». Мы выбрали из нее для вас три культовых десерта. В двух рецептах есть алкоголь, но десерты же не только для детей, но и для родителей.

Biscotti di Pinoli / Бискотти с кедровыми орешками

Фото: Shutterstock / seramo

На 30 штук

  • 225 г марципана
  • 2 крупных яичных белка (взбить) + еще 1 белок, если понадобится, 130 г сахарной пудры + для посыпки
  • 270 г кедровых орешков или бланшированного (без кожицы) и раздробленного миндаля

Разогрейте духовку до 175 °C. Щедро смажьте сливочным маслом большой противень.

Раскрошите марципан в чашу стационарного миксера. Взбейте с 2 яичными белками и сахарной пудрой до однородности. Масса должна получиться очень липкой и мягкой. Если она плотновата, взбейте еще один яичный белок и введите в массу 1 столовую ложку взбитого белка.

Насыпьте кедровые орешки в маленькую миску. Добавьте почти полную столовую ложку приготовленного «теста» и обваляйте, чтобы получился покрытый орешками шарик, — орехи не дадут печенью прилипнуть к противню во время выпечки. Выложите шарик на противень. Повторите процесс с оставшимися «тестом» и орешками, выкладывая шарики в 2,5 см друг от друга.

Выпекайте 18–20 минут или до легкого подрумянивания. Дайте остыть 2 минуты на противне, затем переложите на решетку и полностью остудите. Остывшее печенье присыпьте сахарной пудрой. Храните в плотно закрытом контейнере или в морозилке до 1 месяца.


Tiramisu / Тирамису

Фото: Shutterstock / outc

На 8 порций

  • 450 г маскарпоне
  • 50 г сахара
  • 30 мл ликера «Амаретто» или коньяка
  • 240 мл жирных сливок
  • 24 печенья савоярди (итальянское печенье «дамские пальчики»)
  • 230 мл сваренного эспрессо комнатной температуры
  • 80 г рубленого темного шоколада

В большой миске венчиком взбейте маскарпоне с сахаром и «Амаретто» до однородности.

В холодной миске миксером с охлажденными венчиками взбейте сливки до мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь на основе маскарпоне.

Слегка окуните половину савоярди в кофе и выложите в один слой на дно квадратной формы со стороной 20 см. Выложите сверху половину крема из маскарпоне, посыпьте половиной шоколада.

Окуните оставшиеся печенья в кофе и выложите в форму. Распределите сверху оставшийся крем из маскарпоне, разровняйте. Посыпьте оставшимся шоколадом.

Накройте пищевой пленкой. Поместите перед подачей в холодильник на несколько часов или на ночь.


Zabaglione / Сабайон

Фото: Shutterstock / Lesya Dolyuk

На 2 порции

  • 3 крупных яичных желтка
  • 45 г сахара
  • 40 мл сухой марсалы
  • клубника или малина для подачи (по желанию)

В среднем сотейнике доведите до кипения воду, налитую слоем 5 см. В термостойкой миске, которая подходит по размеру к диаметру кастрюли, с помощью ручного миксера взбейте яичные желтки с сахаром и марсалой до однородности. Поместите миску на паровую баню — вода не должна касаться дна миски. Взбейте яичную смесь в светлую и пышную массу в течение 3–5 минут. Подавайте сабайон сразу, по желанию украсив свежими ягодами.

Фото на обложке: Shutterstock / stockcreations

Комментариев пока нет