Блины на минералке: рецепт для тех, кто уже весь состоит из блинов

Людмила Чиркова

02.03.2025

Признавайтесь, сколько блинов вы уже съели? Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова в этом году решила опробовать новый рецепт блинов без ущерба не только для вкуса, но и для талии. Дети подмены не заметили.

Каждый год на Масленицу я пеку блины в школу всем детям, а еще в редакцию, да и дома что ни вечер, то стопка блинов. Чтобы самой не превратиться в круглый блин, я решила попробовать напечь ПП-блинов — на минералке. По вкусу они ничуть не уступают идеальным кружевным блинчикам на заварных белках. Главное — соблюсти 3 простых правила:

Брать сильногазированную минералку.
Хорошенько просеять муку.
Дать тесту подышать минут 15–20 (как раз успеете с собакой погулять или душ принять).

Ингредиенты:

Мука — 5–6 ст. л.;
Яйца — 2 шт.;
Минеральная вода (сильногазированная) — 1,5 стакана;
Масло растительное — 1,5 ст. л.;
Соль — по вкусу.

Яйца взбиваем с солью. Можно обойтись и венчиком, но если вы параллельно делаете сотню дел, то лучше перепоручите это кухонному комбайну (или детям).
Вливаем к яйцам минералку, не переставая взбивать. Пена получается ничуть не хуже, чем когда готовим тесто на заварных белках. Здесь всё зависит от газированности минералки. Именно она даст блинам кружево и те самые дырочки.
Просеиваем порциями муку. Может показаться, что тесто получается слишком жидкое, но это оптическая иллюзия. Через 15 минут оно станет ровно той консистенции, какой и должно быть. И рваться блины тоже не будут!
Тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. И вливаем растительное масло. Еще раз перемешиваем и даем тесту постоять, подышать, отдохнуть.
Сковороды хорошенько разогреваем (я пеку сразу на трех, иначе весь день можно простоять у плиты), слегка смазываем растительным маслом — я использую силиконовую кисточку с контейнером (200 рублей на любом маркетплейсе). И выпекаем блинчик по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые блинчики складываем стопкой на тарелку и при желании промазываем сливочным маслом.
Достаем из секретного места банку шоколадно-ореховой пасты и зовем детей отмечать Масленицу.

Фото: Alyona Popik / Shutterstock / Fotodom