Как приготовить соус ткемали: простой рецепт от соседки из Грузии
Если знаменитый нью-йоркский сливовый пирог вы уже испекли, джем с компотом на зиму закатали, а слив в холодильнике все еще много, предлагаем приготовить соус ткемали. Отличная альтернатива кетчупу, пусть даже и домашнему.
Все детство моя бабушка варила из слив компоты и варенье. Папа возил все эти трехлитровые банки за 400 верст от Москвы на поезде. Так что большие банки я ненавижу всей душой. Когда встал вопрос, куда девать сливы с дачи, я решила: главное, чтобы в маленькие красивые баночки, как из пинтереста. Только что в них закрывать? Джема из сливы мы столько точно не съедим!
Ответ на вопрос нашелся случайно. Соседка снизу долгое время жила с мужем в Тбилиси и, когда я принесла ей очередной пакет со сливами, воскликнула: «Ух ты! Ткемали накручу». Естественно, рецепт я у нее тут же взяла, и теперь к мясу, да и просто подсушенному хлебу у меня всегда есть ароматный, терпкий и невероятно вкусный аутентичный грузинский соус.
Ингредиенты
- Сливы — 3 кг
- Вода — 500 мл
- Сушеный красный острый перец — 1–2 шт.
- Стебли или зонтики укропа — 250 г
- Свежая кинза — 300 г
- Свежая мята — 250 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Сахар, соль — по вкусу
- Сливы перебираем. Плохие ягоды сразу убираем в сторону, иначе соус будет кислить, горчить и долго не простоит. Моем, удаляем косточки и складываем ягоды в кастрюлю с толстым дном и стенками или в казан. Заливаем водой и отправляем на плиту на медленный огонь.
- Варим до тех пор, пока слива вся не разварится. Теперь ее можно протереть через сито. Аккуратно: горячо!
- Зелень и чеснок моем, обсушиваем и измельчаем в чаше блендера. Можно, конечно, попытаться нарезать самостоятельно ножом, но сделать это нужно максимально мелко.
- Укроп вместе со стручками перца связываем ниткой, помещаем в протертый ткемали.
- Ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
- Укроп с перцем достаем, а измельченную зелень с чесноком подмешиваем к соусу. Снова ставим на огонь и доводим до кипения, варим минут 15. Соль и сахар добавляем по вкусу — я люблю послаще, так что кладу 2–3 столовые ложки. Но лучше ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и на сорт слив. У меня они практически приторные.
- Горячий соус разливаем по небольшим баночкам или бутылочкам (сухим и простерилизованным, разумеется). И отправляем в холодильник. А потом достаем в любой непонятной ситуации — соус ткемали хорош и с мясом, и с птицей, и к домашним сендвичам станет отличной приправой.
Фото: Sokor Space / Shutterstock / Fotodom
Читайте также
Популярные комментарии
Евгения СамотохинаТо что отрицательные оценки нужны — я согласна, но здесь должен быть ряд факторов: 1) как по мне текущая система оценки (пятибалльная, а по факту четырехбальная) — не то чтобы объективная. Особенно чувствуется на объемных заданиях в старших классах, когда в тексте на 2 страницы допустил 2-3 ошибки и пооучаешь тройку. Как по мне система должна иметь разбивку хотя бы в 10 баллов. 2) Часто каждый учитель сам определяет как оценивать ученика. Если с точными науками и каким-нибудь диктантом ещё более-менее понятно, то с более творческими заданиями, пересказами вообще непонятно — у одного учителя ты получаешь 5 у другого за пересказ того же качества — 3.
«Двойка должна жить». Учитель — о том, почему плохие оценки нужны детям
АнастасияДа уж… Уважительное общение не включено в общеобразовательные стандарты и экзаменационные вопросы. Можно иметь аттестат и даже не один диплом, но при этом оставаться полнейшим хамом. Системный кризис.
«Короче, училка, варежку свою закрой». Топ-20 цитат из переписок родителей с учителями, от которых волосы встают дыбом
Виктория ИльинаА может, пора честно посмотреть на проблему не только глазами учителя? Учитель жалуется: слишком много часов, слишком много отчётности, слишком много требований сверху. И с этим трудно спорить. Но есть один неудобный вопрос: а не является ли сама школа частью проблемы, которую она годами создаёт? Попробуйте хотя бы на минуту посмотреть на ситуацию глазами ученика. Этот ребёнок, которого сегодня заставляют заучивать километры информации «для галочки», завтра станет взрослым человеком. Возможно, чиновником, руководителем, тем самым человеком, который будет писать новые стандарты, программы и инструкции для школ. Не удивительно ли, что система воспроизводит сама себя? Главная ошибка многих педагогов — не в любви к знаниям. Знания нужны. Ошибка в другом: в убеждении, что ребёнку обязательно нужно загрузить весь огромный школьный багаж, не задумываясь, что из этого действительно пригодится именно ему. И когда обществу годами пытаются доказать ценность каждого килограмма ненужной информации, неудивительно, что эта работа перестаёт восприниматься как источник реальной пользы. Может быть, выход проще? Не превращать каждый предмет в борьбу за выживание. Не ломать детей и не выгорать самим. Если ребёнку ваш предмет объективно мешает сосредоточиться на тех знаниях, которые нужны ему для будущего, — поставьте законную тройку и дайте ему возможность развиваться дальше. Иногда настоящая педагогика — это не заставить выучить всё. А понять, что именно действительно стоит учить.
«Мы согласились со своим бесправием». Учительница – о том, почему ее коллеги терпят унижения
