Разноцветные яйца и куличи — традиционные пасхальные угощения. Но если с яйцами у детей обычно отличные отношения (ими весело сражаться), то суховатые куличи любят далеко не все. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова нашла отличный альтернативный рецепт кулича, от которого не откажется ни один ребенок. Ведь он с шоколадом!
С куличами, вернее, с технологией их приготовления я подружилась не очень давно. Долгое время я попросту боялась, что у меня ничего не получится: куличи не поднимутся, опадут, на вкус будут сухие и невкусные. Но всё оказалось намного проще. А чуть усовершенствовав проверенный годами рецепт, я получила и вовсе нечто бесподобное. В рецепте указана граммовка на 2–3 небольших кулича. Если хочется больше — просто увеличиваем все ингредиенты в два раза.
Нам понадобится:
- Молоко — 125 мл;
- Дрожжи — 11 г;
- Сахар — 75 г;
- Мука — 250 г;
- Какао-порошок — 20 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сливочное масло — 25 г;
- Соль — щепотка;
- Ванильный сахар — 1 пакетик;
- Цукаты — 50 г;
- Шоколад — 50 г;
- Цедра лимона и апельсина — по 1 ч. л.
Для глазури:
- Молочный шоколад — 80 г;
- Сливки — 40 г;
- Арахис — 30 г.
- Первым делом ставим опару. Дрожжи смешиваем с парой столовых ложек сахара и заливаем теплым (не горячим!) молоком. Смешали, перемешали, накрыли полотенцем и отставили на 15–20 минут. Я обычно разогреваю духовку до 50 градусов, выключаю ее и ставлю опару туда. Ни тебе сквозняков, ни холода. Тесто потом точно поднимется.
- Муку просеиваем вместе с какао. Добавляем ванилин и щепотку соли. Вливаем в эту же миску растопленное сливочное масло. Перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой. Вбиваем яйцо. Снова перемешиваем.
- Опару достаем из духовки, аккуратно перемешиваем и вливаем к тесту. Сначала все мешаем лопаткой, а дальше откладываем ее и начинаем работать руками. Первые минут пять будет не очень приятно, но после тесто станет эластичным, упругим и очень приятным. Формируем шар, кладем в миску, накрываем мокрым полотенцем (чтобы не прилипло) и отправляем снова подниматься на час-полтора.
- Тем временем рубим шоколад, снимаем цедру с апельсина и лимона, замачиваем цукаты. Если не представляете кулич без орехов — самое время измельчить миндаль или фундук.
- Достаем подошедшее тесто. Вмешиваем в него все наши добавки. На сей раз можно вымешивать его совсем немного. Оно должно легко отставать от рук, но при этом быть довольно тягучим.
- Раскладываем тесто по формам — заполняем не больше чем на две трети — и снова в духовку подниматься. Увеличилось вдвое? Отлично.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и наконец печем куличи буквально 30–40 минут. Сначала в режиме «жар сверху и внизу», а под конец на режиме конвекции.
- Готовые куличи укладываем на бочок, чтобы они не опали. И, пока они остывают, готовим глазурь.
- Шоколад растапливаем на водяной бане вместе со сливками. Добавляем измельченный арахис или, если у ребенка аллергия, фундук или миндаль.
- Окунаем пышные шапки куличей в глазурь. Зовем детей, выдаем им посыпки и предлагаем украсить на свой вкус.
Фото: Marina Vodolazhskaja / Shutterstock / Fotodom
