Шоколадный кулич: простой рецепт к Пасхе

Людмила Чиркова

27.04.2024

Разноцветные яйца и куличи — традиционные пасхальные угощения. Но если с яйцами у детей обычно отличные отношения (ими весело сражаться), то суховатые куличи любят далеко не все. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова нашла отличный альтернативный рецепт кулича, от которого не откажется ни один ребенок. Ведь он с шоколадом!

С куличами, вернее, с технологией их приготовления я подружилась не очень давно. Долгое время я попросту боялась, что у меня ничего не получится: куличи не поднимутся, опадут, на вкус будут сухие и невкусные. Но всё оказалось намного проще. А чуть усовершенствовав проверенный годами рецепт, я получила и вовсе нечто бесподобное. В рецепте указана граммовка на 2–3 небольших кулича. Если хочется больше — просто увеличиваем все ингредиенты в два раза.

Нам понадобится:

Молоко — 125 мл;
Дрожжи — 11 г;
Сахар — 75 г;
Мука — 250 г;
Какао-порошок — 20 г;
Яйцо — 1 шт.;
Сливочное масло — 25 г;
Соль — щепотка;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Цукаты — 50 г;
Шоколад — 50 г;
Цедра лимона и апельсина — по 1 ч. л.

Для глазури:

Молочный шоколад — 80 г;
Сливки — 40 г;
Арахис — 30 г.

Первым делом ставим опару. Дрожжи смешиваем с парой столовых ложек сахара и заливаем теплым (не горячим!) молоком. Смешали, перемешали, накрыли полотенцем и отставили на 15–20 минут. Я обычно разогреваю духовку до 50 градусов, выключаю ее и ставлю опару туда. Ни тебе сквозняков, ни холода. Тесто потом точно поднимется.
Муку просеиваем вместе с какао. Добавляем ванилин и щепотку соли. Вливаем в эту же миску растопленное сливочное масло. Перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой. Вбиваем яйцо. Снова перемешиваем.
Опару достаем из духовки, аккуратно перемешиваем и вливаем к тесту. Сначала все мешаем лопаткой, а дальше откладываем ее и начинаем работать руками. Первые минут пять будет не очень приятно, но после тесто станет эластичным, упругим и очень приятным. Формируем шар, кладем в миску, накрываем мокрым полотенцем (чтобы не прилипло) и отправляем снова подниматься на час-полтора.
Тем временем рубим шоколад, снимаем цедру с апельсина и лимона, замачиваем цукаты. Если не представляете кулич без орехов — самое время измельчить миндаль или фундук.
Достаем подошедшее тесто. Вмешиваем в него все наши добавки. На сей раз можно вымешивать его совсем немного. Оно должно легко отставать от рук, но при этом быть довольно тягучим.
Раскладываем тесто по формам — заполняем не больше чем на две трети — и снова в духовку подниматься. Увеличилось вдвое? Отлично.
Разогреваем духовку до 180 градусов и наконец печем куличи буквально 30–40 минут. Сначала в режиме «жар сверху и внизу», а под конец на режиме конвекции.
Готовые куличи укладываем на бочок, чтобы они не опали. И, пока они остывают, готовим глазурь.
Шоколад растапливаем на водяной бане вместе со сливками. Добавляем измельченный арахис или, если у ребенка аллергия, фундук или миндаль.
Окунаем пышные шапки куличей в глазурь. Зовем детей, выдаем им посыпки и предлагаем украсить на свой вкус.

Фото: Marina Vodolazhskaja / Shutterstock / Fotodom