Новогодний кекс, который можно начинать готовить прямо сейчас
Новогодний кекс, который можно начинать готовить прямо сейчас
Новогодний кекс, который можно начинать готовить прямо сейчас

Новогодний кекс, который можно начинать готовить прямо сейчас

Краткий экскурс в историю прилагается

От редакции

3

26.11.2022

Зачем начинать готовить новогодний кекс в ноябре? Во-первых, чтобы сухофрукты для начинки достигли идеального состояния. Во-вторых, чтобы кекс был готов за пару недель до праздника и успел настояться, созреть.

Первое упоминание рождественского лакомства с орехами и сухофруктами можно найти в одной из европейских летописей аж за 1329 год — там рассказывалось о подарке, преподнесенном одному епископу на светлый праздник. Форма у выпеченного подарка была весьма специфическая и напоминала запеленутого младенца. Это, пожалуй, единственное, что сохранилось от того рождественского кекса по сей день. Ингредиенты и рецепты сильно изменились, а главный апгрейд касался сливочного масла.

Изначально рождественский десерт готовили из муки, овса и воды — ведь надо было соблюдать пост. И только в 1491 году понтифик Иннокентий VIII разрешил употреблять в пост сливочное масло и молоко. Правда, за это прихожане должны были вносить пожертвования на строительство собора — этот указ в истории католической церкви носит название «масляный декрет». С тех пор рождественский кекс, или штоллен, стал определенно вкуснее.

Сегодня можно найти две сотни рецептов штолленов: одни пекутся исключительно на миндальной муке, другие — по секретному рецепту, и готовить их могут только пекари, проживающие в Дрездене. Как приготовить простой штоллен, мы уже рассказывали. Теперь пришла очередь еще одного рождественского кекса.

Ингредиенты для начинки:

  • светлый изюм — 450 г
  • темный изюм — 350 г
  • сушеная вишня — 200 г
  • сушеная клюква — 200 г
  • финики — 200 г
  • курага — 300 г
  • инжир — 200 г
  • засахаренные ананасы — 200 г
  • апельсиновые цукаты — 300 г
  • орехи (фундук, миндаль, грецкие орехи) — 3 стакана
  • цедра лимона и апельсина — 3–4 ст. л.
  • коньяк или ром — в зависимости от количества сухофруктов

Для теста:

  • мука — 650 г
  • сливочное масло — 400 г
  • яйца - 10 шт.
  • сахар — 2 стакана
  • корица — 2 ч. л.
  • мускатный орех — 1 ч. л.
  • душистый перец — 1 ч. л.
  • гвоздика — 1 ч. л.
  • кардамон — 1 ч. л.
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • соль — 1 ч. л.
  • разрыхлитель теста — 1 пакетик

Сухофрукты тщательно промываем. Высыпаем в дуршлаг и даем стечь лишней воде. Курагу, инжир и финики нарезаем на небольшие кусочки. После этого все сухофрукты, кроме ананасов и цукатов, ссыпаем в стеклянную банку подходящего размера, заливаем их ромом или коньяком и отправляем хотя бы на ночь в холодильник. Но можно и на пару недель — будет только лучше!

Тесто начинаем готовить с того, что масло комнатной температуры (не грейте его в микроволновке!) растираем до белизны с сахарным песком. Яйца взбиваем и постепенно вливаем в масляную смесь.

Фото: Colors United / shutterstock / fotodom

Муку просеиваем в миску. В отдельной миске смешиваем все специи. Вводим специи в муку, перемешиваем и просеиваем в масляную смесь. Теперь самое сложное: нужно вымесить тесто, чтобы оно стало гладким.

Начинаем потихоньку вводить в тесто сухофрукты и снова перемешивать. А теперь лайфхак: так как теста стало очень много и вымешивать его стало физически тяжело, то разделяем его по нескольким мискам — можно, например, по количеству детей, готовых участвовать в процессе. И уже в эти миски отправляем цедру лимона и апельсина (1 ст. л. на порцию будет достаточно), кусочки засахаренных ананасов и апельсиновые цукаты. Если понимаете, что не справляетесь, позовите на помощь того, у кого руки сильнее ваших. Осталось добавить орехи: фундук, миндаль, грецкие орехи, — выбирайте на свой вкус. И делаем финальный замес.

Раскладываем тесто по формам. Лучше использовать силиконовые. Если же у вас есть только обычные, то их нужно выстлать пергаментом и хорошенько смазать маслом. Причем можно печь не только большие кексы, но и совсем небольшие — в подарок, например.

А еще можно класть в кексы монетки (только аккуратнее потом кусайте!), бумажки с предсказаниями, бобы, добавлять ликер или коньяк. В этот момент у вас есть возможность сочинить свою собственную семейную традицию — пусть дети помогут, их фантазия безгранична.

Духовку разогреваем до 150 градусов, ставим все наши кексы на решетку в самый низ духовки и ждем. Большим кексам понадобится часа три, маленьким — поменьше. Готовность проверяем по старинке — зубочисткой или деревянной шпажкой. Сухие? Пора доставать. Если хотите сэкономить время, можно включить режим конвекции, тогда кексы будут готовы часа через полтора. Но, честно признаться, они в процессе выпечки источают такой аромат, что хочется растянуть этот момент во времени.

Готовым кексам даем полностью остыть. Обильно обсыпаем их сахарной пудрой и заворачиваем в пергамент или пищевую пленку — так они точно дождутся Нового года. При желании можно раз в неделю открывать их и пропитывать ромом или коньяком.

Через месяц кексы дойдут до идеальной кондиции и станут идеальным украшением новогоднего стола. Главное, чтобы дети их раньше не съели.

Фото: Anna_Pustynnikova / shutterstock / fotodom

Комментарии(3)
Если кекс накачать алкоголем, как его давать детям? Чем заменим пропитку? Сиропом? Цитрусовые соком? Растопленным маслом?
Можно заменить молоком. Кондитеры часто пропитывают торты молоком, коньяком или сладкой водой. Выбирайте сами.
Больше статей