Генеральную уборку пережили? Яйца красить уже придумали как? А кулич — по какому рецепту в этом году? Если еще в поиске, держите вариант, который не только завирусился в соцсетях, но и прошел главный тест — на детях.
Этот рецепт проверен редактором «Мела» и многодетной мамой Людмилой Чирковой: дети не спорили, съели и даже похвалили.
С куличами у нас дома всё сложно. Старшая признаёт только верхушку с глазурью (и да, сама же ее и украшает). Средняя — наоборот: никакой глазури, дайте тесто с цукатами, вишней и орехами. Младший пока ест кулич целиком — держимся за него.
Но в этом году сюжет усложнился. Старшая внезапно ушла в спорт: штанга, подтягивания (уже 4 раза, между прочим) и вечное: «А у нас будет что-то типа обеда?» Сахар и «просто булки» больше не котируются. Пришлось искать кулич, который не только праздничный, но и с намеком на пользу — для тех, кто считает белок, а не изюм.
Нашли, проверили. Вердикт дочери краткий: «Норм». Для подростка — это, считайте, высшая оценка.
Ингредиенты
Для теста:
- творог — 180 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 100 г;
- Подсластитель;
- разрыхлитель для теста — ½ ч. л.;
- ванилин — 1 пакетик;
- изюм, цукаты, орехи — по вкусу;
- протеиновый пудинг для начинки — 1 баночка.
Для «шапочки»:
- кокосовое молоко — 200 мл;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
- ванилин — по вкусу;
- лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Изюм и цукаты промываем под холодной водой. Заливаем кипятком и отставляем на полчаса. Орехи мелко рубим. Мне нравится готовить с фундуком и грецкими. А если в начинке вишня, то лучше использовать миндаль.
- Творог соединяем с яйцами и подсластителем. Можно взбить блендером или просто тщательно вымесить силиконовой лопаткой.
- Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Не забудьте щепотку соли.
- Вводим муку в творожную смесь и замешиваем тесто. Даже руки пачкать не придется.
- Цукаты и изюм сливаем, обваливаем в муке, чтобы они не опустились на дно кулича, и вводим в тесто. Еще раз перемешиваем.
- Раскладываем тесто по формам, хорошенько смазанным растительным маслом. Оставляем под полотенцем минут на 15, чтобы тесто начало подниматься, и только после этого отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. В зависимости от духовки куличи готовятся 30–40 минут.
- Достаем, аккуратно укладываем на бочок и ждем, пока остынут.
- Готовим «шапочку». Молоко на самом деле можно брать любое, но мои подростки решили, что всё зло (в виде прыщей) — от молока, так что теперь только растительное.
- Молоко подогреваем в микроволновке, разводим в нем крахмал, можно добавить чуть сахара или сахарной пудры и выжать сок половины лимона или апельсина. Но только если готовите на растительном молоке! В случае с обычным молоком лимон ни в коем случае добавлять нельзя.
- Всё это ставим на плиту и на медленном огне доводим до загустения. Не перестарайтесь — после глазурь станет еще более плотной.
- Остывшие куличи ставим вертикально, аккуратно вырезаем серединку и наполняем протеиновым пудингом — я люблю шоколадный.
- Возвращаем «шапочку» на место и обильно покрываем глазурью, чтобы скрыть секретную начинку.
Обложка: © New Africa / Shutterstock / Fotodom
