Та самая сдобная булочка с изюмом из детства. Рецепт по ГОСТу

Школьное воспоминание разблокировано

Людмила Чиркова

09.05.2026

Вы в детстве какие булочки любили больше: полезные ржаные или калорийные сдобные? Редактор «Мела», многодетная мама Людмила Чиркова — и те и другие. О полезных поговорим в другой раз, а сегодня предлагаем испечь те самые из детства — мягкие, сладкие и очень калорийные.

Мой план похудения к лету провалился пару месяцев назад — в тот день, когда я поскользнулась и сломала копчик. А лучший способ справляться со стрессом у меня давно один: печь что-нибудь вкусное. Когда замешиваешь тесто, мир вокруг замедляется, мысли сами собой раскладываются по полочкам. Из духовки начинают доноситься запахи ванили или корицы, настроение улучшается, и губы сами растягиваются в улыбке. Ну и отдельное удовольствие — видеть, как домашние с восторгом тянутся за добавкой.

Последний мой эксперимент — булочки с изюмом, те самые калорийные бомбочки из детства. Как говорит одноклассница моей дочери: «Не грусти, а то попа не будет расти». С этими булочками вам это точно не грозит.

Ингредиенты:

мука — 850 г;
сливки 20% — 120 мл;
сливочное масло — 120 г;
яйца — 2 шт.;
изюм — 150 г;
дрожжи свежие — 40 г;
растительное масло — 3 ст. л.;
ванильный сахар — 1 пакетик;
соль — 0,5 ч. л.

Как приготовить булочки с изюмом по ГОСТу

Изюм промываем, заливаем теплой водой и оставляем минут на 15.
Духовку ставим разогреваться до 50 градусов. Дрожжи перетираем со столовой ложкой сахара и щепоткой соли до жидкой массы. Добавляем 200 мл теплой воды, перемешиваем. Всыпаем 250 г просеянной муки. Еще раз перемешиваем и ставим в разогретую, но уже выключенную духовку в режиме конвекции минут на 40. Не забудьте накрыть миску влажным полотенцем.
Пока опара поднимается, растапливаем сливочное масло и отставляем его — пусть остынет. Изюм сливаем и выкладываем сохнуть на бумажные полотенца.
Яйца хорошенько взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем туда же сливки. Я пробовала и с молоком, но со сливками получается по-настоящему калорийно.
Приступаем к самому приятному — замешиванию теста. В большую миску просеиваем оставшуюся муку (600 г). Отправляем в нее сначала опару, затем яичную смесь и в конце сливочное и растительное масло. Вымешиваем сначала силиконовой лопаткой, а после руками. Тесто очень похоже на тесто для куличей. Когда оно станет мягким и податливым, вмешиваем обсохший изюм. И помним, что изюма много не бывает.
Формируем шар и отправляем в миске, смазанной растительным маслом (чтобы тесто не прилипало к стенкам), снова в ту самую теплую духовку. Часа на полтора. Пока тесто поднимается и увеличивается в разы, вы успеете и книжку почитать, и серию нового сериала посмотреть.
Достаем тесто, обминаем и делим на 12–15 частей. Формируем будущие булочки. Выкладываем их на противень, устланный пергаментом, подальше друг от друга и смазываем растительным маслом, чтобы не сохли. И еще минут на 40 в теплую духовку.
Всё, последний этап. Достаем наши сильно располневшие булочки из духовки. Включаем ее на 180 градусов.
Смешиваем желток с парой столовых ложек воды и смазываем обильно булочки. При желании посыпаем рубленым миндалем.
Отправляем на полчаса в духовку.
Устраиваем чаепитие, а пару булочек прячем себе на ночь.