Как приготовить соус ткемали: простой рецепт от соседки из Грузии

Людмила Чиркова

16.09.2023

Если знаменитый нью-йоркский сливовый пирог вы уже испекли, джем с компотом на зиму закатали, а слив в холодильнике все еще много, предлагаем приготовить соус ткемали. Отличная альтернатива кетчупу, пусть даже и домашнему.

Все детство моя бабушка варила из слив компоты и варенье. Папа возил все эти трехлитровые банки за 400 верст от Москвы на поезде. Так что большие банки я ненавижу всей душой. Когда встал вопрос, куда девать сливы с дачи, я решила: главное, чтобы в маленькие красивые баночки, как из пинтереста. Только что в них закрывать? Джема из сливы мы столько точно не съедим!

Ответ на вопрос нашелся случайно. Соседка снизу долгое время жила с мужем в Тбилиси и, когда я принесла ей очередной пакет со сливами, воскликнула: «Ух ты! Ткемали накручу». Естественно, рецепт я у нее тут же взяла, и теперь к мясу, да и просто подсушенному хлебу у меня всегда есть ароматный, терпкий и невероятно вкусный аутентичный грузинский соус.

Ингредиенты

Сливы — 3 кг
Вода — 500 мл
Сушеный красный острый перец — 1–2 шт.
Стебли или зонтики укропа — 250 г
Свежая кинза — 300 г
Свежая мята — 250 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Сахар, соль — по вкусу

Сливы перебираем. Плохие ягоды сразу убираем в сторону, иначе соус будет кислить, горчить и долго не простоит. Моем, удаляем косточки и складываем ягоды в кастрюлю с толстым дном и стенками или в казан. Заливаем водой и отправляем на плиту на медленный огонь.
Варим до тех пор, пока слива вся не разварится. Теперь ее можно протереть через сито. Аккуратно: горячо!
Зелень и чеснок моем, обсушиваем и измельчаем в чаше блендера. Можно, конечно, попытаться нарезать самостоятельно ножом, но сделать это нужно максимально мелко.
Укроп вместе со стручками перца связываем ниткой, помещаем в протертый ткемали.
Ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
Укроп с перцем достаем, а измельченную зелень с чесноком подмешиваем к соусу. Снова ставим на огонь и доводим до кипения, варим минут 15. Соль и сахар добавляем по вкусу — я люблю послаще, так что кладу 2–3 столовые ложки. Но лучше ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и на сорт слив. У меня они практически приторные.
Горячий соус разливаем по небольшим баночкам или бутылочкам (сухим и простерилизованным, разумеется). И отправляем в холодильник. А потом достаем в любой непонятной ситуации — соус ткемали хорош и с мясом, и с птицей, и к домашним сендвичам станет отличной приправой.

Фото: Sokor Space / Shutterstock / Fotodom