Пышный омлет в духовке: рецепт от папы, который готовит его без муки, миксера и прочих сложностей

Павел Картаев

09.09.2023

Обычно такой омлет дают в детском саду: пышный, высокий, с золотистой корочкой и воздушной структурой. Папа двоих детей Павел Картаев научился делать его для дочки-школьницы, которая все еще с теплом вспоминает садовские завтраки.

Кто-то говорит, что секрет пышного шелковистого омлета во взбивании — мол, массу для него нужно хорошенько проработать миксером. Кто-то считает, что в таком рецепте не обойтись без муки — именно она, по идее, должна отвечать за объем. Но на самом деле все гораздо проще: нужно лишь тщательно отмерить привычные ингредиенты, а вместо привычной сковородки использовать форму для кекса и духовку.

Нам понадобится:

Молоко — 250 мл
Яйца — 5 шт.
Сливочное масло — 50 г
Форма для запекания в духовке — в идеале прямоугольная силиконовая форма для кекса
Соль
Кухонные весы

Разогреваем духовку до 190 градусов.
Ставим миску на весы и разбиваем яйца в миску. Обычно яйцо весит примерно 50–60 граммов. Пять яиц — это примерно 250–300 граммов.
Столько же нам понадобится и молока. Набираем нужный объем и вливаем молоко в яйца.
Хорошо смазываем сливочным маслом не только дно, но и стенки формы для запекания. Самый пышный омлет получается в прямоугольной форме для кекса, так как она сама по себе глубокая и узкая — это уже предполагает правильную форму.
Яйца с молоком солим по вкусу, перемешиваем венчиком до однородности, но не взбиваем в пену. Достаточно просто растереть желтки и хорошо все перемешать.
Заливаем яично-молочную смесь в форму и отправляем в духовку на полчаса. Поглядываем за корочкой: она начнет становиться золотистой плюс-минус через 30 минут, в зависимости от вашей духовки.
Через полчаса, когда корочка станет золотой и красивой, выключаем духовку, даем омлету немного в ней отдохнуть.
Режем омлет на порции и зовем всех к столу.

Фото: Lapina Maria / Shutterstock / Fotodom