Рецепт белкового кулича с начинкой, покорившего соцсети

Генеральную уборку пережили? Яйца красить уже придумали как? А кулич — по какому рецепту в этом году? Если еще в поиске, держите вариант, который не только завирусился в соцсетях, но и прошел главный тест — на детях.

С куличами у нас дома всё сложно. Старшая признаёт только верхушку с глазурью (и да, сама же ее и украшает). Средняя — наоборот: никакой глазури, дайте тесто с цукатами, вишней и орехами. Младший пока ест кулич целиком — держимся за него.

Но в этом году сюжет усложнился. Старшая внезапно ушла в спорт: штанга, подтягивания (уже 4 раза, между прочим) и вечное: «А у нас будет что-то типа обеда?» Сахар и «просто булки» больше не котируются. Пришлось искать кулич, который не только праздничный, но и с намеком на пользу — для тех, кто считает норму белка, а не изюм.

Нашли, проверили. Вердикт дочери краткий: «Норм». Для подростка — это, считайте, высшая оценка.

Пошаговый рецепт

1. Изюм и цукаты промываем под холодной водой. Заливаем кипятком и отставляем на полчаса. Орехи мелко рубим. Мне нравится готовить с фундуком и грецкими. А если в начинке вишня, то лучше использовать миндаль.
2. Творог соединяем с яйцами и подсластителем. Можно взбить блендером или просто тщательно вымесить силиконовой лопаткой.
3. Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Не забудьте щепотку соли.
4. Вводим муку в творожную смесь и замешиваем тесто. Даже руки пачкать не придется.
5. Цукаты и изюм сливаем, обваливаем в муке, чтобы они не опустились на дно кулича, и вводим в тесто. Еще раз перемешиваем.
6. Раскладываем тесто по формам, хорошенько смазанным растительным маслом. Оставляем под полотенцем минут на 15, чтобы тесто начало подниматься, и только после этого отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. В зависимости от духовки куличи готовятся 30–40 минут.
7. Достаем, аккуратно укладываем на бочок и ждем, пока остынут.
8. Готовим «шапочку». Молоко на самом деле можно брать любое, но мои подростки решили, что всё зло (в виде прыщей) — от молока, так что теперь только растительное.
9. Молоко подогреваем в микроволновке, разводим в нем крахмал, можно добавить чуть сахара или сахарной пудры и выжать сок половины лимона или апельсина. Но только если готовите на растительном молоке! В случае с обычным молоком лимон ни в коем случае добавлять нельзя.
10. Всё это ставим на плиту и на медленном огне доводим до загустения. Не перестарайтесь — после глазурь станет еще более плотной.
11. Остывшие куличи ставим вертикально, аккуратно вырезаем серединку и наполняем протеиновым пудингом — я люблю шоколадный.
12. Возвращаем «шапочку» на место и обильно покрываем глазурью, чтобы скрыть секретную начинку.

Обложка: © New Africa / Shutterstock / Fotodom