Рецепт белкового кулича с начинкой, покорившего соцсети

Одобрено подростками на ПП

Людмила Чиркова

05.04.2026

Генеральную уборку пережили? Яйца красить уже придумали как? А кулич — по какому рецепту в этом году? Если еще в поиске, держите вариант, который не только завирусился в соцсетях, но и прошел главный тест — на детях.

Этот рецепт проверен редактором «Мела» и многодетной мамой Людмилой Чирковой: дети не спорили, съели и даже похвалили.

С куличами у нас дома всё сложно. Старшая признаёт только верхушку с глазурью (и да, сама же ее и украшает). Средняя — наоборот: никакой глазури, дайте тесто с цукатами, вишней и орехами. Младший пока ест кулич целиком — держимся за него.

Но в этом году сюжет усложнился. Старшая внезапно ушла в спорт: штанга, подтягивания (уже 4 раза, между прочим) и вечное: «А у нас будет что-то типа обеда?» Сахар и «просто булки» больше не котируются. Пришлось искать кулич, который не только праздничный, но и с намеком на пользу — для тех, кто считает норму белка, а не изюм.

Нашли, проверили. Вердикт дочери краткий: «Норм». Для подростка — это, считайте, высшая оценка.

Ингредиенты

Для теста:

творог — 180 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 100 г;
Подсластитель;
разрыхлитель для теста — ½ ч. л.;
ванилин — 1 пакетик;
изюм, цукаты, орехи — по вкусу;
протеиновый пудинг для начинки — 1 баночка.

Для «шапочки»:

кокосовое молоко — 200 мл;
кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
ванилин — по вкусу;
лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Изюм и цукаты промываем под холодной водой. Заливаем кипятком и отставляем на полчаса. Орехи мелко рубим. Мне нравится готовить с фундуком и грецкими. А если в начинке вишня, то лучше использовать миндаль.
Творог соединяем с яйцами и подсластителем. Можно взбить блендером или просто тщательно вымесить силиконовой лопаткой.
Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Не забудьте щепотку соли.
Вводим муку в творожную смесь и замешиваем тесто. Даже руки пачкать не придется.
Цукаты и изюм сливаем, обваливаем в муке, чтобы они не опустились на дно кулича, и вводим в тесто. Еще раз перемешиваем.
Раскладываем тесто по формам, хорошенько смазанным растительным маслом. Оставляем под полотенцем минут на 15, чтобы тесто начало подниматься, и только после этого отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. В зависимости от духовки куличи готовятся 30–40 минут.
Достаем, аккуратно укладываем на бочок и ждем, пока остынут.
Готовим «шапочку». Молоко на самом деле можно брать любое, но мои подростки решили, что всё зло (в виде прыщей) — от молока, так что теперь только растительное.
Молоко подогреваем в микроволновке, разводим в нем крахмал, можно добавить чуть сахара или сахарной пудры и выжать сок половины лимона или апельсина. Но только если готовите на растительном молоке! В случае с обычным молоком лимон ни в коем случае добавлять нельзя.
Всё это ставим на плиту и на медленном огне доводим до загустения. Не перестарайтесь — после глазурь станет еще более плотной.
Остывшие куличи ставим вертикально, аккуратно вырезаем серединку и наполняем протеиновым пудингом — я люблю шоколадный.
Возвращаем «шапочку» на место и обильно покрываем глазурью, чтобы скрыть секретную начинку.