В 19 лет Тигран Саакян имеет огромный кулинарный опыт. Он открыл свой кондитерский проект Tigrashouse, вошёл в двадцатку победителей на шоу «МастерШеф. Дети», выиграл конкурс тортов известного кондитерского комбината. В рамках рубрики «Сделано подростками» рассказываем, как ему всё это удалось и какие у него планы на будущее.
«Первый чизкейк я переделывал четыре раза, пока не довёл его до совершенства»
В детстве я любил вкусно поесть, но не умел готовить. За это в нашем доме отвечала мама, которая иногда давала мне ответственное задание — приготовить омлет. На этом мои кулинарные способности заканчивались.
Всё поменялось в 13 лет: мы поехали с родителями во Францию. Там знакомые подарили мне книгу Анны Мелкумян с рецептами выпечки. Мне стало интересно попробовать по ней что-то приготовить. По чёткому рецепту из этой книги я сделал первый в своей жизни кофейный торт, и он получился потрясающим.
Мне стало интересно, что ещё я могу. Стал спрашивать у мамы, как ей помочь, что нужно делать, наблюдал, как она готовит, повторял. Что-то делал по рецептам, с чем-то экспериментировал на свой вкус. Например, первый чизкейк я переделывал четыре раза, пока не довёл его до совершенства. При этом я готовил не только десерты, но и бургеры, мясо, французскую и итальянскую кухню.
Чтобы блюда с каждым разом получались всё лучше, я смотрел различные кулинарные блоги, сайты и шоу, например Cooking Time. Меня интересовало, какой температуры должны быть продукты при смешивании, как правильно делать и выпекать основу, какими должны быть идеальные пропорции.
Для практики я стажировался в разных местах, где готовят десерты. Иногда мама через знакомых помогала с кем-то договориться, чтобы меня взяли, иногда я находил контакты шеф-кондитера сам, писал письмо с рассказом о себе и своих кулинарных увлечениях.
Когда всё стало получаться на хорошем уровне, я испёк очередной торт и выложил его в фейсбук с подписью, что готов делать их на заказ. Свой проект назвал Tigrashouse. Через сутки был оформлен первый заказ с доставкой на 2 января. Я был очень рад. Папа согласился помочь отвезти мой первый торт.
Дальше случилась смешная ситуация, потому что из-за празднования Нового года заказчик забыл о том, что сделал заказ. Мы с папой прождали его под дверью час. Но это уже другая история. Закончилось всё хорошо. А сейчас моему проекту уже четыре года.
«На шоу никто не подсыпал друг другу соль и перец в блюда»
В 2015 году, когда мне было 15 лет, я узнал, что в Москве проходит кастинг в кулинарную передачу «МастерШеф. Дети». Сначала не придал этому большого значения, но все знакомые убеждали, что я не должен упускать такой шанс, поэтому заявку я всё же отправил.
Меня пригласили на съёмки в студию и попросили принести любое блюдо, которое я сам приготовил. Я выбрал чизкейк с клубникой. Судьям всё понравилось, меня позвали на второй этап, куда я пришел с филе-миньон со спаржей и гранатовым соусом. Это блюдо тоже всем понравилось. Меня пригласили на шоу. В назначенный день мы приехали на съёмочную площадку. Около шести часов прождали, пока приготовят студию. Нас разделили на три группы — на тех, кто готовит мясо, рыбу и десерты. Я попал, к счастью, в последнюю.
Дали задание — за час приготовить блюдо, которое понравится судьям. По результатам из 40 человек должны были остаться 20. Я решил готовить шоколадный фондан с мороженым. Очень переживал и нервничал, потому что на нас было направлено много камер. У меня тряслись руки, и было тяжело справиться с волнением.
Всё закончилось хорошо: судьи оценили моё блюдо, я прошел в двадцатку. Хотя сейчас мне кажется, что я мог бы сделать этот десерт в тысячу раз лучше
Ещё на шоу я готовил суп с куриной лапшой, использовал субпродукты. Мое участие в «МастерШеф. Дети» закончилось на четвёртом этапе, когда нужно было готовить гречотто с куриными потрохами. Это не лучшее блюдо для соревнования, сейчас бы я ни за что не стал его готовить.
Больше всего мне понравилась, какая была атмосфера на съёмках. У нас не было соперничества или агрессии. Мы помогали, подсказывали, приносили продукты друг другу. Если кто-то спрашивал совет, ему всегда отвечали, никто не отворачивался, не подсыпал в чужое блюдо соль с перцем. Во время съёмок мы все дружили и проводили много времени вместе. Сейчас уже не общаемся, потому что кто-то уехал, кто-то много учится. В общем, как это обычно бывает.
«Я делаю торты на заказ, которые стоят около 2000 рублей за штуку»
После «МастерШеф. Дети» я не снимался в других шоу. Но принял участие в кулинарном конкурсе крупного кондитерского комбината, который тоже проходил в несколько этапов. Первый — приготовить торт и выложить его фото в инстаграм с хэштегом. Потом, если внешний вид устраивал компанию, торт нужно было привезти в офис, где они оценивали вкус десерта.
Главным призом были деньги, кружка и то, что компания будет продавать торт по рецепту победителя у себя в магазинах. Я выиграл конкурс, но свой десерт на прилавках так и не увидел. Возможно, компания посчитала, что торт не окупится, или его просто было неудобно поставлять в магазины.
Сейчас я продаю на своей странице в фейсбуке торты. Средняя цена — около двух тысяч за один. Есть много вкусов: шоколадный, красный бархат, бисквитный, классический с карамелью, бисквитный с клубникой, медовик, наполеон. Ещё я делаю капкейки.
У меня есть несколько лайфхаков для приготовления стоящих десертов. Первый: выпекать коржи нужно одновременно, потому что если делать это по очереди, то они могут осесть. Второй: все продукты при смешивании должны быть одной температуры. Третий: сливки при взбивании всегда должны быть холодными.
В будущем я планирую открыть маленькую пекарню или большой ресторан с авторской или французской кухней. Поэтому сейчас учусь на факультете гостеприимства и стажируюсь как официант, чтобы понять не только работу кухни, но и всего заведения в целом.
