Россельхознадзор выявил детские сосиски, опасные для жизни
Россельхознадзор в ходе лабораторного мониторинга пищевой продукции обнаружил в сосисках трех российских производителей микробную трансглутаминазу, или «мясной клей», и ввел режим усиленного лабораторного контроля. В России уже четыре года запрещено использовать его в пищевой продукции.
Безопасность трансглутаминазы, используемой в пищевой промышленности, не доказана. Этот фермент изменяет структуру белков. Производится он с использованием микроорганизмов. Его добавляют к мясу низкого качества, чтобы улучшить текстуру продукта: он склеивает кусочки мяса и мышечной ткани.
Микробная трансглутаминаза выявлена в твороге ООО «Алтайская буренка» (Алтайский край), который поставлялся в детское дошкольное учреждение Ханты-Мансийского автономного округа — Югры, и в пробах детских сосисок ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Псковская область), реализуемых в одной из торговых сетей в Мордовии.
Также фермент обнаружен в куриных сосисках ЗАО «Стародворские колбасы» (Владимирская область), находящихся в продаже в торговой точке Пензенской области, и в сосисках из индейки ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И.М.» (Пензенская область). Пробы для исследований были отобраны в одном из сетевых магазинов в Мордовии.
«Наличие этого фермента в продуктах представляет риск для людей с генетической предрасположенностью к целиакии (непереносимость глютена), так как есть сведения о том, что микробная трансглутаминаза провоцирует развитие непереносимости глютена. <…> Сейчас уже появляются научные статьи, которые связывают риск употребления продуктов, содержащих микробную трансглутаминазу, с риском развития болезни Альцгеймера. Опасность также и в том, что покупатель не сможет определить (ни по вкусу, ни по внешнему виду), что этот фермент содержится в продукте».
Доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов
Техрегламент не допускает наличие в молочных и мясных продуктах этой добавки. Информация направлена в Роспотребнадзор.
Shutterstock ai/ Fotodom
