Nestlе разработала технологию, которая позволит получать на 30% больше шоколада из плодов какао

Компания Nestlе представила запатентованную инновацию, которая позволяет использовать до 30% больше плода какао при производстве шоколада, сохраняя его вкус. Методика не только сокращает отходы, но и помогает фермерам повысить ценность урожая, сообщается на сайте одного из крупнейших производителей шоколадной продукции в мире.

Обычно для шоколада используют только внутренню часть какао-бобов, которую извлекают, ферментируют, сушат, обжаривают и измельчают. Однако значительная часть плода — мякоть, перегородки и кожура — остается невостребованной. Эксперты Nestlе нашли способ использовать все внутренние части какао-плода. Новый метод предполагает сбор всего содержимого плода в виде влажной массы, которая естественным образом ферментируется, раскрывая вкус шоколада. Затем массу измельчают, обжаривают и сушат, превращая в шоколадные хлопья, пригодные для дальнейшего производства.

По словам Луизы Барретт, главы центра исследований и разработок кондитерского направления Nestlе в Йорке (Великобритания), изменение климата все сильнее влияет на урожайность какао, и компания ищет инновации, которые помогут фермерам максимально эффективно использовать плоды.

Технология пока находится на пилотной стадии разработки, однако Nestlе уже рассматривает пути масштабирования. Помимо увеличения доступного объема какао, метод может освободить время фермеров, которое они смогут посвятить агротехническим практикам — например, обрезке деревьев, способствующей росту урожайности.

Согласно справке РИА Новости, стоимость какао-бобов в мире начала резко подниматься еще в конце 2023 года, достигнув самых высоких почти за полвека значений.

Narong Khueankaew / Shutterstock / Fotodom