Учёные объяснили, почему некоторые люди не любят капусту с детства. И даже целыми семьями

23.09.2021

Растения из семейства капустных при взаимодействии с бактериями в слюне человека выделяют неприятный сернистый запах. Этим объясняется нелюбовь некоторых людей к обычной, цветной, брюссельской капусте или брокколи. Таковы результаты исследования австралийских учёных, опубликованного в журнале Американского химического общества Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Исследователи обнаружили, что растения рода Brassica, к которому относятся такие овощи, как капуста, брокколи, а также цветная и брюссельская капуста, содержат соединение сульфоксид S-метил-L-цистеин. Оно при воздействии на него фермента, который вырабатывают бактерии полости рта некоторых людей, производит сильные сернистые запахи.

У взрослых людей уровень этого фермента в слюне разный, теперь учёные выяснили, что уровни таких соединений в парах родитель-ребёнок схожи. Этим можно объяснить наследственную нелюбовь к капусте в разных семьях. Исследователи попросили 98 пар родитель-ребёнок оценить компоненты запаха. Испытуемые отметили запах диметилтрисульфида, который они охарактеризовали как тухлый, сернистый и гнилостный.

Потом учёные смешали образцы слюны участников с сырым порошком цветной капусты и проанализировали получившиеся летучие соединения. Оказалось, что люди, чья слюна вырабатывала больше соединений серы, не любили овощи рода Brassica больше всего. Также исследователи отметили, что уровень фермента у детей был практически таким же, как и у их родителей.

Ещё больше интересного и полезного про образование и воспитание — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!