Учёные поняли, как слипается лапша при варке
Новости16 апреля, 2022

Учёные поняли, как слипается лапша при варке

Физики из Университета Иллинойса изучили процесс слипания двух нитей лапши во время варки. Об этом сообщет N+1.

Исследователи составили множество уравнений и проанализировали влияние температуры, диффузии воды внутри крахмала и другие факторы, которые влияют на слипание. Оказалось, что эти измерения не бессмысленны: на примере лапши физики изучают многие механические, гидростатические и гидродинамические явления.

Выяснилось, что лапша ощутимо быстрее варится при 100 °C, чем при 80 °C. При этом две сваренные нити лапши слипаются из-за образования мениска при вытаскивании их из воды. Сами слипшиеся лапшины напоминают по форме литеру Y. Соль же ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.

На таблице (а) изображены пары слипшихся макарон, варившихся в разное время. На таблице (b) изображена зависимость положения точки слипания от времени для варки при 80 °C (верхний график) и 100 °C (нижний). Звездочками отмечены значения для варки в подсоленном кипятке.

Комментариев пока нет