Учёные поняли, как слипается лапша при варке
Новости16 апреля, 16:00

Учёные поняли, как слипается лапша при варке

Физики из Университета Иллинойса изучили процесс слипания двух нитей лапши во время варки. Об этом сообщет N+1.

Исследователи составили множество уравнений и проанализировали влияние температуры, диффузии воды внутри крахмала и другие факторы, которые влияют на слипание. Оказалось, что эти измерения не бессмысленны: на примере лапши физики изучают многие механические, гидростатические и гидродинамические явления.

Выяснилось, что лапша ощутимо быстрее варится при 100 °C, чем при 80 °C. При этом две сваренные нити лапши слипаются из-за образования мениска при вытаскивании их из воды. Сами слипшиеся лапшины напоминают по форме литеру Y. Соль же ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.

На таблице (а) изображены пары слипшихся макарон, варившихся в разное время. На таблице (b) изображена зависимость положения точки слипания от времени для варки при 80 °C (верхний график) и 100 °C (нижний). Звездочками отмечены значения для варки в подсоленном кипятке.

Комментариев пока нет
Больше статей