Учёные поняли, как слипается лапша при варке
Физики из Университета Иллинойса изучили процесс слипания двух нитей лапши во время варки. Об этом сообщет N+1.
Исследователи составили множество уравнений и проанализировали влияние температуры, диффузии воды внутри крахмала и другие факторы, которые влияют на слипание. Оказалось, что эти измерения не бессмысленны: на примере лапши физики изучают многие механические, гидростатические и гидродинамические явления.
![](https://image.mel.fm/i/c/catl3peaNA/590.jpg)
Выяснилось, что лапша ощутимо быстрее варится при 100 °C, чем при 80 °C. При этом две сваренные нити лапши слипаются из-за образования мениска при вытаскивании их из воды. Сами слипшиеся лапшины напоминают по форме литеру Y. Соль же ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.
![](https://image.mel.fm/i/Y/YCAgHpKJ7j/590.png)
![](https://static.mel.fm/images/project/site/dummyLogo.png?h=3565f59)
НОВОСТИ
Исследование: мимика собак эволюционировала, чтобы они могли строить щенячьи глазки
![](https://static.mel.fm/images/project/site/dummyLogo.png?h=3565f59)
НОВОСТИ
Британские учёные заявили, что грибы могут общаться и знают даже 50 «слов»
![](https://static.mel.fm/images/project/site/dummyLogo.png?h=3565f59)
НОВОСТИ
Исследование: внутри египетских гробниц пахло рыбой и гнилыми фруктами
![](https://static.mel.fm/images/project/site/dummyLogo.png?h=3565f59)
НОВОСТИ
Исследование: дневной сон положительно влияет на грамотность детей