Исследование Роскачества обнаружило кишечную палочку в бургерах 5 крупных сетей фастфуда

Роскачество завершило масштабную проверку бургеров из крупнейших российских сетей быстрого питания и выявило нарушения санитарных требований в продукции ряда компаний. В пяти торговых марках эксперты обнаружили бактерии группы кишечных палочек, а в семи — превышение допустимого уровня микробиологических показателей.

Исследование охватило 20 популярных ресторанных сетей и брендов, где были закуплены преимущественно чизбургеры. Эксперты проверили продукцию по 488 показателям, включая безопасность, качество и соответствие заявленного состава фактическому содержанию.

Проверку прошли бургеры из сетей «Вкусно — и точка», Burger King, Steak it easy, «Farш», TGI Fridays, Black Star Burger, «Маг Бургер», «Frank by Баста», «Мираторг», Stardogs, True Burgers, «Щепка», «Франклинс Бургер», «Dostаевский», «Бюро», «The Бык», Ketch up, Torro Grill, BB & Burgers и Burger Heroes.

В пяти бургерах нашли бактерии группы кишечных палочек

Главной проблемой, которую выявили специалисты, стало несоблюдение санитарных требований. В продукции семи брендов — BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostаевский» — обнаружены нарушения обязательных требований технических регламентов по микробиологическим показателям. В частности, в бургерах BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill были найдены бактерии группы кишечных палочек.

Кроме того, во всех семи образцах было зафиксировано превышение допустимого количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). В отдельных случаях показатель оказался выше нормы более чем в 15 раз.

Этот показатель используется как один из основных индикаторов соблюдения санитарных правил при производстве и хранении продуктов. «Количество мезофильных микроорганизмов в продукте — это ключевой показатель того, насколько соблюдались санитарные нормы на производстве. Превышение более чем в 15 раз — это не просто формальное нарушение. Это может свидетельствовать о проблемах с температурными режимами хранения сырья или готовой продукции, а также о недостаточной санитарной обработке оборудования», — объяснила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

В некоторых бургерах нашли незаявленные растительные компоненты

Помимо вопросов безопасности, эксперты проверили, насколько фактический состав продукции соответствует информации на упаковке и в описании товара. В бургерах «Франклинс Бургер», «Frank by Баста», «Щепка», BB & Burgers, Burger Heroes и Ketch up обнаружили ДНК растительных компонентов, которые не были указаны в составе.

Экспертиза показала наличие:

• ДНК сои — в бургерах «Франклинс Бургер», «Frank by Баста» и «Щепка»;
• ДНК рапса — в продукции BB & Burgers;
• ДНК сои и рапса — в бургере Burger Heroes;
• ДНК кукурузы — в бургере Ketch up.

Особое внимание эксперты обратили на образец «Франклинс Бургер». Гистологическое исследование выявило наличие текстурированного соевого белка в котлете. При этом соя была указана только в составе булочки, что не объясняет ее присутствие в мясной части продукта. По мнению Роскачества, наличие растительных компонентов в говяжьей котлете само по себе не является вопросом безопасности, но связано с достоверностью информации для покупателей.

Если производитель добавляет в мясной продукт соевый белок или другие заменители, это должно быть указано в составе. Сокрытие таких ингредиентов нарушает право потребителя получать точную информацию о продукте.

ДНК курицы нашли в половине проверенных образцов

Еще одним результатом исследования стало обнаружение ДНК курицы в 10 бургерах. При этом специалисты подчеркнули: наличие следов курицы не означает, что производители заменяли говядину куриным мясом или намеренно добавляли его в котлеты. Метод анализа, который используется для определения видового состава, является качественным: он показывает только наличие или отсутствие определенной ДНК, но не позволяет определить ее количество. Чувствительность такого исследования очень высокая — иногда достаточно обнаружить лишь несколько молекул, чтобы получить положительный результат.

В Роскачестве объяснили, что причиной появления следов курицы может быть использование одного оборудования для производства разных видов мясной продукции. Например, на одной линии сначала может изготавливаться куриный фарш или колбаса, а затем говяжьи изделия. Даже после очистки оборудования могут оставаться минимальные следы ДНК.

Какие бургеры показали лучшие результаты

Несмотря на выявленные нарушения, часть продукции получила высокие оценки экспертов. Бургеры «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy полностью соответствовали не только обязательным требованиям законодательства, но и более строгим стандартам Роскачества. Эта продукция может претендовать на получение российского Знака качества.

Самые большие и самые мясные бургеры

В рамках исследования специалисты также сравнили вес отдельных компонентов бургеров — булочки, котлеты, соусов, овощей и других ингредиентов. Эти показатели не влияли на итоговую оценку качества, но позволили понять, какую долю в продукте занимает мясная часть.

Самые тяжелые котлеты оказались у:

• «Бюро» — 150,7 г;
• TGI Fridays — 132,6 г;
• «Щепка» — 130,2 г;
• «Frank by Баста» — 128,7 г.

По доле котлеты в составе лидировали:

• TGI Fridays — 48,7%;
• True Burgers — 46,9%;
• «Farш» — 45,1%;
• «Щепка» — 45,3%;
• Steak it easy — 44,4%.

ZeiMomArt / Shutterstock / Fotodom