Осенний лес, как известно, словно терем расписной. А еще в нем полным-полно грибов. Если вы не привыкли выходить из чащи с пустыми руками, то рано или поздно у вас появится вопрос, что с дарами леса все-таки делать. Отвечаем: печь вкусные пирожки по рецепту редактора «Мела» и многодетной мамы Людмилы Чирковой.

Все лето и начало осени мы всем семейством каждые выходные ходим гулять в лес. Ну и грибы собираем разумеется. За это у нас ответственны папа и средняя дочь — остальные, в том числе я, просто шуршат листьями и собирают шишки с орехами для поделок.

В сентябре грибов бывает так много, что совершенно непонятно что с ними делать. Варить каждый день грибной суп надоедает. Жареная картошка с грибами тоже в какой-то момент становится базой. Можно, конечно, засушить грибов на зиму. Но это слишком муторно. Есть еще вариант — напечь пирожков с картошкой и грибами, которые нравятся не только взрослым, но и детям. А готовить их очень быстро и просто потому, что опару делать не нужно.

Сначала разбираемся с начинкой:

1. Грибы моем, чистим, режем и варим в подсоленной воде до готовности, снимая пену.
2. Параллельно чистим картофель и ставим его вариться. Чтобы было быстрее, разрежьте картофелины на четыре части.

Пока овощи готовятся, переходим к приготовлению теста

1. Муку смешиваем с дрожжами.
2. Молоко слегка подогреваем в микроволновке — 30 секунд будет достаточно. Растапливаем сливочное масло.
3. Смешиваем молоко, сахар, соль, яйца и сливочное масло.
4. Постепенно просеиваем в жидкую смесь муку. Тесто будет очень липким, так что у вас наверняка появится желание добавить еще муки. Но делать этого нельзя.
5. Вымешиваем тесто, пока оно не будет хорошо отходить от рук. Это может занять минут 10-15.
6. Скатываем тесто в шар, кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем мокрым полотенцем (чтобы тесто к нему не прилипло, когда поднимется) и отставляем на часок.

Ура! Мы близки к финалу. Переходим к заключительному этапу — приготовлению начинки.

1. Готовые грибы хорошенько промываем под холодной водой. С картофеля сливаем воду и толчем вместе со сливочным маслом. Разогреваем сковороду с растительным маслом, пассируем репчатый лук до прозрачности. Добавляем грибы. Солим, перчим и жарим минут 10-15 от силы. Смешивает грибы с картошкой.
2. Когда тесто поднялось и увеличилось в объеме в 3-4 раза, самое время заняться формовкой пирожков. Сначала делим все тесто на 36 круглых кусочков размером с мячик для пинг-понга, накрываем полотенцем и оставляем еще на полчаса на расстойку. Как раз начинка успеет подостыть.
3. Стол присыпаем мукой, каждый шарик раскатываем в лепешку, кладем на нее побольше начинки и защипываем. Не бойтесь — тесто получается очень эластичным и податливым, так что с ним справится даже ребенок. У меня за формовку отвечают дочери.
4. Сразу кладем пирожки на противень, застланный пергаментом или силиконовым ковриком, швом вниз и обильно смазываем взбитым яйцом (будьте готовы, что может потребоваться не одно, а два яйца). Пирожки кладем на расстоянии друг от друга, потому как они еще порядочно увеличатся в размерах. У меня обычно получается 3 противня. Каждый накрываем полотенцем и даем постоять еще минут 15-30.
5. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем пирожки выпекаться на 30-40 минут, в зависимости от мощности вашей духовки. Покрылись золотистой корочкой? Готово! Завариваем чай с мятой и чабрецом и зовем всех к столу.

Фото: gkrphoto / Shutterstock / Fotodom