У редактора «Мела» многодетной мамы Людмилы Чирковой нет времени на пляски с бубнами на кухне. Поэтому рецепты она предпочитает простые, быстрые, но и такие, чтобы угодить всем своим детям — от детсадовца до несговорчивого подростка. Ее блины (тонкие, румяные, в дырочку) пекутся просто, быстро и никогда не пригорают. И мы узнали, в чем секрет.

Из указанного ниже количества теста у вас, в зависимости от диаметра сковороды, получится от 15 до 30 блинчиков. Хочется больше? Просто увеличиваем количество ингредиентов в 2 раза, и тогда через час стояния у плиты у вас будет стопка блинов, которой хватит на целый школьный класс. Идеальных, ровных, тонких и невероятно вкусных.

Не смотрите, что в тесте нет сахара: за счет этого блинчики не будут пригорать, а еще их можно будет есть с любой начинкой — хоть с красной соленой рыбой, хоть с клубничным вареньем.

А еще (и это прекрасно!) такому тесту не нужно отдыхать и настаиваться, как в случае с дрожжевыми блинами или блинами на кефире. И замешивать его можно хоть миксером, хоть венчиком — эффект будет идентичным.

Ставим чайник. Берем большую глубокую миску или кастрюлю, разбиваем в нее четыре яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Минуты 3–5 точно — у вас должна начать появляться пена. Вливаем в яичную смесь стакан кипятка. Видите, какая пышная шапка? Отлично — то, что нам и нужно. Продолжаем взбивать и постепенно вливаем стакан молока. Венчик не вынимаем, из рук не выпускаем, а взбиваем дальше.

Просеиваем в тесто муку. Она быстро расходится, поскольку кипяток не оставляет комочкам ни единого шанса. Вливаем растительное масло, еще чуть работаем венчиком и выдыхаем.

Блинную сковороду, а лучше сразу две — так дело быстрее пойдет, — ставим разогреваться на средний огонь.

Главный секрет идеальных блинов — отдельная сковорода с низкими бортиками, на которой ничего больше не готовят

Если домашние все-таки втихомолку пожарили на блинной сковородке яичницу, сырники или бекон для горохового супа и первый блин таки скатался в ком — изымаем ее из обращения, чистим, тщательно моем и возвращаем на плиту, смазав маслом.

Масла на сковороду нужно всего чуть-чуть. В идеале воспользоваться пульверизатором, но можно и просто каждый раз добавлять буквально по 2–3 капли.

Тесто отмеряем маленьким половником. Его нужно совсем немного — в центр наливаем, сковороду вращаем, и оно красиво растекается по всей поверхности.

Выпекаем блинчики до золотистого цвета с каждой стороны — обычно это занимает 2–3 минуты, но все зависит от вашей плиты (только не включайте огонь на максимум!). Для переворачивания идеально подойдет плоская широкая силиконовая лопатка.

Каждый готовый блин немного смазываем сливочным маслом. Если вы считаете калории, можно обойтись и без этого: такие блины и без масла будут вкусными.

Подавать эти блины, как уже говорилось выше, можно с чем душе угодно. Дети точно будут в восторге, если вы разрешите им измельчить печенье в крошку и посыпать ею блины, щедро политые шоколадным соусом или шоколадной пастой.

Фото: Helena Zolotuhina / Shutterstock / Fotodom