Кто сказал, что хачапури — это долго и сложно? Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова узнала секретный рецепт хачапури, который ничуть не уступает ресторанным аналогам. Главный лайфхак — не жалеть сулугуни.

В детстве я ненавидела сыр. Вообще не понимала, как его можно есть. А когда мне было лет 15, соседка снизу, тетя Нина, которая долгое время жила в Тбилиси и была замужем за грузином, угостила меня хачапури. Отказаться было бы неприлично — а уже после первого я поняла, как это на самом деле вкусно. В общем, сыр я и сейчас люблю далеко не весь, но сулугуни, особенно в хачапури, могу есть постоянно. Домашние хачапури готовятся очень легко и быстро, единственная сложность с ними — дети теперь требуют их каждый день.

1. Кефир достаем из холодильника. Он должен согреться. Сулугуни трем на крупной терке.
2. В миске смешиваем кефир с сахаром, солью, растительным маслом и яйцом.
3. Два стакана муки просеиваем, добавляем соду и постепенно начинаем вводить в кефирную смесь. Вымешиваем тесто — оно должно получиться пластичным, податливым и слегка липнуть к рукам. Помните про третий стакан муки? Если тесто все еще не держит форму, подсыпайте.
4. Добавляем к сыру яйцо и размешиваем.
5. Из теста формируем колбаску и делим на 7 частей. Каждую слегка раскатываем. Кладем сыр, смешанный с яйцом (летом я еще добавляю свежую измельченную кинзу), защипываем от краев к центру. Проходимся скалкой. Переворачиваем и еще раз проходимся скалкой. Аккуратно — не порвите тесто.
6. Жарим хачапури на сухой сковороде под крышкой до золотистой корочки — по 5–6 минут с каждой стороны. И каждый смазываем сливочным маслом.

Фото: Vitalii Stock / Shutterstock / Fotodom