Квашеная капуста — универсальный гарнир и основа для многочисленных блюд. Чего только стоят щи из кислой капусты или гуляш с ней же. Можно, конечно, купить ведерко в магазине, а можно потратить буквально полчаса и наквасить капусты впрок, как это делает редактор «Мела» Людмила Чиркова.

Когда я училась в школе, у нас по пятницам было два урока труда — вела их учитель биологии Татьяна Николаевна. И одно из первых блюд, которое мы там готовили, была квашеная капуста. Причем уже к вечеру каждая из нас забирала с собой домой банку готового соленья. Это было волшебство. Татьяна Николаевна, конечно же, что-то объясняла: и про лактобактерии, и про то, как происходит процесс брожения, и про то, сколько он длится на самом деле и с помощью чего мы его ускоряем. Теории не помню, а на практике всегда, когда хочется того самого вкуса из детства, я достаю из холодильника кочан капусты. Признайтесь: у вас она ведь тоже всегда лежит на нижней полке справа в углу?

1. Тщательно моем капусту. Убираем верхние листья: дети с удовольствием ими похрустят, а нам они не пригодятся. Разрезаем кочан на 2–4 части: так удобнее шинковать. Проще всего воспользоваться электрическим комбайном или овощерезкой, но можно и по старинке на специальной деревянной терке — у вашей мамы или бабушки такая точно найдется.
2. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке. Клюкву промываем.
3. Капусту перекладываем в глубокую миску или кастрюлю — лучше керамическую, а если эмалированную, то следите, чтобы у нее не было сколов или трещин — это важно!
4. Туда же отправляем морковь, клюкву и тмин.
5. На плиту ставим небольшую кастрюлю или сотейник и делаем рассол — он, собственно и является секретом быстрого приготовления капусты. В кипящую воду добавляем соль и сахар. Затем вливаем масло и кипятим буквально минутку. Снимаем с огня и вливаем уксус.
6. Заготовку капусты тщательно перемешиваем руками. Заливаем рассолом. Накрываем тарелкой подходящего диаметра и хорошенько прижимаем. Сверху ставим гнет — можно использовать банку с водой, а может, у вас и специальный камень для гнета найдется, кто знает.
7. Засекаем три часа.
8. К столу подаем с красным луком, нарезанным кольцами, и крупно рубленной зеленью.

Остатки, если вдруг они будут, перекладываем в простерилизованную стеклянную банку, закрываем силиконовой крышкой и отправляем в холодильник.

Фото: SMarina / Shutterstock / Fotodom